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刀削面怎么和面在线播放_刀削面怎么和面的正确配方(2024年11月免费观看)

内容来源：乐园影视所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

刀削面怎么和面

在家做一碗地道的陕西油泼面，简单又美味！作为一个地道的西安人，对面食的热爱简直无法用言语形容。可能南方的朋友们不太了解，北方的面食种类繁多，做法也各不相同。比如，biang biang 面应该是比较广为流传的，但那个字打不出来！哈哈哈。我个人超爱的面食有油泼面、哨子面、酸汤面、刀削面……总之，所有面食我都爱！而且做起来真的超级方便，不像米饭那样需要炒很多菜搭配。从准备食材到吃完收拾，真的还挺浪费时间的。今天我就来分享一下如何在家做一碗地道的陕西油泼面，步骤如下：和面：将面粉和水混合均匀。擀面：将面团擀成薄片。切面：将擀好的面切成条状，然后拉长。如果有弹性的案板，可以弹在案板上拉长。煮面：将水烧开，下面条（如果面条较粗，可以多煮一会儿）。在面条快熟的时候可以加一些菜一起煮。切葱蒜：将葱和蒜切成末。热油：将油加热至略冒烟即可。捞面和菜：将煮好的面条和菜捞出备用。调料：在面条上放盐、糖、蒜末、葱花、醋、酱油、辣椒面和花椒（可选）。浇油：将热好的油均匀浇在调料上（会听到次啦一声，别害怕！哈哈）。拌匀：将所有调料和面条拌匀即可食用。这样做出来的油泼面，味道绝对正宗！赶紧试试吧！

山西刀削面：一碗面食的传奇与魅力 “世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品株式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。山西刀削面全凭刀削，“飞刀削面”因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品。技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。制作刀削面首先是水和面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面妙处所在—刀功。刀，是一种称为“飞刀削面”的特制的弧形不锈钢刀片。削面时，刀片弧形朝上，夹在手的虎口中间，刀片仅在距离上侧边缘大约五分之一处与面团接触，在表面形成一个细小的角度，从上到下，稳稳地用力削下，直接推进锅里。传统的削面技术操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻。刀削面的制作技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面。热腾腾，香喷喷。现在科技进步了，出现了简易的削刀，居家使用非常方便。来山西的朋友一定记得吃碗刀削面。

吃面文案短句干净又吸睛 1. 好友相聚, 吃面乐融融 2. 面条筋道, 汤汁鲜美绝 3. 一碗面, 唤醒你的味蕾, 简单生活也有滋有味 4. 面条轻舞飘香来, 美味在舌尖绽放爱 5. 一碗面, 情深意长 6. 其香四溢, 心驰神往 7. 这碗面的选材与和面, 揉面与拉面, 只为那口感的完美 8. 它匠心制作, 只为呈现一碗绝佳的面条 9. 不求山珍海味, 只愿有你共品一碗好面 10. 把一碗面条吃成诗,便是向往的平淡又温馨的日常 11. 它如一碗热汤面, 简单中藏着幸福哲学 12. 这碗面, 汤底醇厚, 藏着自然的馈赠 13. 那碗刀削面, 如人生般劲道, 纯粹简单 14. 浇上鲜汤, 它摇身一变, 气象万千 15. 每一口面都是享受, 让你沉醉其中 16. 面食的诱惑难以抵挡, 看它一眼口水直流

马六甲的台湾美食面馆，你尝过吗？在马六甲，有一家叫做【嘉農麵館】的面馆，真的是让人欲罢不能！这家店融合了台湾和大马的美食特色，简直是个宝藏。 𐟌Ÿ 特色一：健康饮食这里的汤底可是用新鲜的大骨和鸡骨熬煮5~6小时，绝对无味精，喝起来就是原汁原味，超级健康！ 𐟌Ÿ 特色二：多样的面条选择除了经典的拉面和刀削面，老板娘还带来了台湾特有的面条，比如台湾吉面和面线，每一种都让人赞不绝口。 𐟒• 推荐菜单： 𐟏† 招牌猪肉汤拉面：这里的猪肉丸不是那种加工的，而是用猪肉碎捏成的，新鲜得不行。蒜香味的清甜汤头配上拉面，简直绝配！ 𐟏† 招牌鸡肉海鲜面：海鲜爱好者的福音！热腾腾的鸡肉海鲜汤面，深海明虾和肥蚝都很新鲜，汤头更加鲜甜。 𐟏† 招牌手工水饺：饺子皮有嚼劲，内馅满满，再沾上醋一起吃，简直美味！还有韭菜猪肉饺子、包菜猪肉饺子、玉米猪肉饺子等多种口味可选。 𐟏† 鸡肉肉碎干拌吉面：满满的猪肉碎和台湾吉面条拌在一起，香气扑鼻，面条滑溜Q弹，喜欢干面的朋友一定不要错过。 𐟏† 新品麻香刀削面：麻辣爱好者必点！猪肉丸很弹牙，一口下去咸香的内馅立马爆出来。 𐟏† 招牌猪脚醋：猪脚焖得很软，酸酸甜甜的很下饭，绝对是大爱！ 𐟏† 盐焗鸡：不想吃面的话，可以点这道菜，超大个的鸡腿滑滑嫩嫩，配饭吃绝对让人停不下来。 ♨️ 小贴士：记得点这里的酱料，因为它们是灵魂所在！室内环境简约舒适，有种台湾的感觉，让人心情愉悦。 𐟥䠩宦–™推荐：这里的饮料都是用蔗糖煮的，比如竹蔗、洛神花、乌梅汁。小编最爱洛神花饮料，喝了会上瘾！不喜欢喝酸的朋友可以选其他饮料，竹蔗也是不错的选择。地点𐟓：【嘉農麵館】时间⏰：11am - 8:15pm & 3:30pm - 5:30pm（星期日公休）

家庭版羊肉烩面，简单又美味！𐟍œ 今天特别想吃羊肉，于是去超市转了一圈，结果发现羊肉价格真是贵得离谱！动不动一袋就要30多美元，真是让人心疼。最后只好选择了最便宜的lamb shank，虽然有骨头有肉，但做羊肉烩面正合适。不过，正宗的做法需要羊骨头熬煮羊汤，预算不允许啊𐟤‘。作为一个面食小白，我不会和面，于是就在店里买了刀削面，结果口感完全不输自己和的面片，强烈推荐！𐟑 你需要准备以下材料： ✅ 两条lamb shank（或者羊腿骨，味道更好） ✅ 黄花菜、木耳、粉丝、豆腐丝、香菜 ✅ 喜欢吃辣的可以准备川南油辣子，绝对绝绝子！ ✅ 味霸或者日韩出汁（dashi powder）制作步骤： 1⃣️ 羊腿泡水至少一小时。 2⃣️ 取出羊腿，每条砍一半，尽量将骨头和羊肉分离。 3⃣️ 将羊骨和羊肉一起放入一个大锅，加凉水约6L，大火煮开并撇去浮沫。一定要耐心撇沫，汤才会又白又香哦！然后继续大火熬煮3-4小时，不需要加葱姜花椒等调料。 4⃣️ 大约一小时后取出羊肉，切段切片都可以，留羊骨继续大火煮2-3小时。加一点dashi让肉汤味道更浓郁。 5⃣️ 快吃饭的时候把黄花菜、木耳放进羊汤煮沸，同时在碗中调味：盐、味精、香油、一小勺味霸。碗中放一勺煮沸的羊汤化开调味料即可。 6⃣️ 依次下面条、豆腐丝和粉丝（容易熟，煮一分钟即可），最后加香菜碎和切好的羊肉，喜欢辣的可以加油辣子。去试试这个菜谱吧，保证你会回来感谢我！太好吃了，连我家娃都狂炫下一碗𐟥㣀‚ 几个小tips： 𐟌Ÿ 只有一直大火熬煮才会让羊汤熬出白色，所以一开始一定要加够水。如果水真的不够，一定要加热水！我一开始放了6L水，最后只剩下1.5-2L，这样味道才够浓郁。 𐟌Ÿ 因为经费有限，我只有两块羊腿骨，所以汤头味道不算浓郁。煮汤的最后一个小时我加了韩国高汤粉来调味，味道一下就鲜起来了！还有最后调料的味霸也是点睛之笔，再唠叨下这味霸真是干饭必备神器！常年占据我的调味料使用榜第一名𐟒‚

吉林美食探店：十二月外卖推荐合集嘿，大家好！今天给大家带来一份吉林的美食探店分享，特别是十二月的外卖合集哦！最近因为在学校附近上课，所以推荐的美食可能都集中在火车站财富附近啦。江南的小伙伴们，不好意思啦，咱们下次再聊！ 𐟓地理位置：火车站财富附近 𐟍œ姐弟俩土豆粉/700cc天然苏打水茶饮这家店的土豆粉真的是从小吃到大的味道，特别推荐刀削面。还有700cc的天然苏打水茶饮，点了神仙玉葡提这款，虽然含酒精，但开车的小伙伴们注意啦，喝酒不开车，开车不喝酒哦！ 𐟥˜川天椒麻辣烫（江城剧场东市店）这家麻辣烫是老式麻辣烫的味道，酸甜麻辣，不过正常麻辣要比其他家辣一些，建议微麻微辣。 𐟍乌拉面庄点了他们家最出名的牛魔王拌面，辣椒的味道和板面里的差不多，加上几块大牛肉，简直好吃到爆！尖椒爆肚面也不错，有一种烧烤店的味道。 𐟥—原味经典麻辣拌看到别人推荐就点了一下，味道真的不错，酸甜麻辣，可以加麻酱或者不加，量也很足。 𐟍œ徐记凉皮酸辣粉肉夹馍因为上课的地方特别热，就点了凉皮，料汁和面分开装的，有那种高中在校外小推车买的凉皮的味道，特别怀旧！ 𐟦𔦎’小匠ⷦŽ’骨饭点了排骨饭，排骨加酸菜加玉米，有点咸，但排骨很软烂，不柴。还有一碗排骨汤，额外还加了个甜辣味的豆干。 𐟧‡印度抛饼（上海路店）甜口的抛饼简直是绝了！奶香菠萝馅，应该是炼乳加上小菠萝块，好久没吃到这么好吃的了，一盒饼也超级多，土豆粉味道也不错，但最推荐的还是抛饼！ 𐟥˜蜀道江湖ⷧ메…冒菜双人餐量很大，满满一大盆，味道还行，但豆芽和金针菇有点太多了，感觉没吃到啥东西就吃豆芽了。以上就是十二月的外卖合集啦，更多好吃的外卖大家也可以推荐哦！希望大家吃得开心，吃得满足！

山西家常豆角焖面做法，简单步骤搞定美味豆角焖面是山西人最爱的家常面食之一，尤其在我和女儿的面食谱中排名第二（第一名是爸爸最擅长的刀削面）。今天就来分享一下这道美味面食的制作方法。主料准备面粉豆角五花肉（女儿不吃猪肉，我会用鸡胸肉代替）配料准备土豆番茄葱姜蒜制作步骤处理豆角：豆角摘蒂洗净，掰成段。处理番茄：番茄洗净，切成滚刀块。处理土豆：土豆洗净，切成条。和面：将面粉和成面团，放置醒面。腌制鸡肉：鸡胸肉切片，加入葱姜蒜、白糖、十三香、生抽、老抽和料酒腌制。炒鸡肉：锅中加热倒油，油热后放入腌好的鸡肉翻炒至变色，捞出备用。炒香料：锅中洗净加热，倒油后放入葱姜蒜爆香，加入豆角翻炒至变色，再加入土豆和番茄翻炒。合炒：将之前炒好的鸡肉倒入锅中，继续翻炒。炖煮：倒入水，水面不要超过菜，慢炖。擀面：将面团擀成细条，平铺在菜上，盖上锅盖焖至水分未干，翻下面条，确保熟透。待水分微干时将面与菜充分拌匀，关火。完成：齐活！开吃！小贴士如果喜欢纯豆角味道，可以省略土豆和番茄的步骤。搭配几个爽口小菜和腊八腌蒜，味道更佳！这道豆角焖面不仅简单易做，而且味道鲜美，绝对是家庭聚餐的好选择！快来试试吧！𐟘𐟘

“不是有嘴就有理！”山西大同，一游客声称有一家面馆是“阴阳价”，因为他们家要了3碗刀削面加3个鸡蛋，花费了33元，但是当地的农民来买却只需要7块钱一碗，游客愤怒的要求老板退钱，老板想着和气生财，就退给他们了！没想他们还是将这件事发布到了网络上，网友们的反应亮了！山西大同，这座千年古城，因一款热门游戏的走红，突然成为了旅游界的新宠，游客们蜂拥而至，只为亲眼目睹游戏中那些熟悉的景致：恢宏的悬空寺、气势磅礴的云冈石窟，还有那些蜿蜒在山间的古城墙。在这股旅游热潮中，王师傅的小面馆也迎来了难得的繁忙，这家藏在老城区巷子里的面馆，已经默默地存在了二十多年。王师傅的刀削面在当地可是有口皆碑，那刀工，那汤头，都是地道的山西味道。这天下午，阳光正好，三位年轻的外地游客推开了面馆的门，"老板，来三碗刀削面，再加三个鸡蛋，多少钱？"一男生问道。王师傅抬起头说："加个蛋一碗11块钱，一共33元，那边扫码就行。"他指了指墙上贴着的收款码。三个年轻人痛快地付了钱，然后找了个靠窗的位置坐下，他们一边聊着今天的游览经历，一边期待着即将到来的美食。王师傅站在案板前，熟练地和面、擀皮、削面，他的动作行云流水，刀片在面团上飞舞，一片片薄如蝉翼的面条应声落入沸腾的锅中。 "哇！"三个年轻人看得目瞪口呆，纷纷掏出手机拍摄这精湛的刀工。不一会儿，三碗热气腾腾的刀削面就端上了桌，金黄的面条在清亮的汤中舒展，上面卧着一个个白嫩的荷包蛋，旁边还点缀着几片翠绿的小葱，光是看着，就让人食欲大涨。 "这也太香了吧！"鸭舌帽女孩迫不及待地尝了一口，"面条劲道，汤头鲜美，这绝对是我吃过最好吃的刀削面！" 三个人你一言我一语，边吃边赞叹，很快就将面条消灭得一干二净，正当他们准备离开时，面馆的门又被推开了。进来的是几位穿着工装的中年男子，脸上和手上都沾着些许煤灰，显然是刚下工的矿工，他们熟门熟路地在柜台前坐下。一位工人说：“老王，来一碗面！” "好嘞，7块钱，跟往常一样。"王师傅回答道。游客们面面相觑，他们刚刚为三碗面加三个鸡蛋付了33元，怎么这位工人模样的顾客只要7元一碗？他们顿时觉得受到了欺骗，认为这是典型的"阴阳价"。其中一位游客站起来质问道："老板，你这是什么意思？为什么我们要11元一碗，他却只要7元？" 王师傅愣了一下，随即意识到了问题所在，他刚要解释，但看到游客们愤怒的表情，他叹了口气，说道："对不起，是我考虑不周到，我这就给你们退钱。" 游客们拿到退款后仍不满意，将整个过程录成视频上传到了网上，指责这家面馆存在价格歧视，视频很快在网上引起了热议，许多人对这家面馆进行了批评。但是很多当地人看到这个视频之后，纷纷站出来为这家面馆说话表示："你们误会了！那7块钱一碗的是专门为矿工准备的特惠餐。" 真相逐渐浮出水面，原来，王师傅的面馆位于矿区附近，多年来一直为当地矿工提供价格优惠的工作餐。这是他对这些辛勤劳动的矿工们的一份心意，也是这座工业城市特有的人情味。随着真相的传播，网络舆论开始逆转，越来越多的人为王师傅点赞，称赞他的善举，但是当地管理局注意到这件事之后，还是对这家面馆做出了暂时的停业处理。而一些网友有看到这个视频说道：这次刀削面可是误会了，老板好心给矿工6块钱，其他老百姓都是11，好心办了坏事儿了，老板也不写清楚。以后旷工再也吃不上6块钱的面了，不要啊！信息来源：青豆新闻，2024年8月25日，《有网友发视频称，在山西大同市云冈石窟旅游时，在云冈区一家面馆遭遇“阴阳菜单”...》 #一年一度开学季#

为什么手工刀削面能征服2000万人？ 𐟌Ÿ 说到刀削面，最正宗的莫过于山西大同的出品！不过，在深圳，有一碗面不仅让北方的漂泊者尝到了家乡的味道，还彻底征服了挑剔的南方人！ 𐟌Ÿ 制作刀削面的秘诀：一和、二揉、三削！选用上好的五得利七星雪花粉，只用矿泉水和面，坚持纯手工制作。师傅们对时间和力道的掌握，已经达到了炉火纯青的地步。 𐟌Ÿ 现点现削，面条劲道十足！师傅们扛着几十斤重的面团，用特制钩刀将面一片片地削进锅里，确保每一根面条均匀一致。在大锅里煮上120秒，这种手艺，很少有人愿意坚持。 𐟌Ÿ 每天凌晨，高汤就已经在咕噜咕噜地沸腾。选用新鲜猪大骨和猪皮，慢火熬足8小时，化成一锅醇厚的奶白色汤汁，为这碗面增添了点睛之笔。 𐟓 深圳店铺地址：晋宝章大同刀削面（南油店）地址：南山南海大道四达大厦首层102铺（南油地铁站F1出口后身直行100m左侧）营业时间：10:00-22:00 交通：地铁9号线南油站A出口步行300米晋宝章大同刀削面（华强北茂业店）地址：福田区茂业天地（华强北店）负一楼2009号B01002x商铺营业时间：10:00-22:00 交通：地铁2/7号线华强北站B出口步行150米晋宝章大同刀削面（东门茂业店）地址：罗湖区东门街道东门中路2047号（东门茂业百货负一楼）营业时间：10:00-22:00 交通：地铁3号线晒布站A1出口步行190米

山西美食探店：干饭人的面食之旅（下篇） - 𐟓乔家大院【喬家老號餐馆】𐟌Ÿ𐟌Ÿ ▪️ 地址：复盛北路2号（乔家大院牌楼北第一家） 𐟍œ推荐菜品： ▪️ 凉菜：致庸灌肠、祁县蛋卷、水晶皮冻 ▪️ 热菜：过油肉（比较一般） ▪️ 主食：手工刀削面、红面擦圪抖（方言翻译出的文字不同，但真的很好吃） ⚠️出了景区步行街就是这家店，很近很方便，而且女性友好，会给所有女性送酸奶。 - 𐟓平遥【又见一面】𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ ▪️ 地址：古陶镇顺城路154号 𐟍œ推荐菜品： ▪️ 凉菜：冰粉、平遥牛肉（个人感觉比较普通） ▪️ 热菜：黄焖鲈鱼（剁椒味很足很香很好吃！） ▪️ 主食：刀削面、西红柿烩擦格斗（汤面，面是一团团的条块状） ⚠️推荐隐藏吃法：鱼吃的差不多了可以下一份刀削面，真的很有味儿！服务员震惊我们的吃法，但感觉辣辣咸咸的更符合我的口味。 - 𐟓平遥【西街背包客餐厅】𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ ▪️ 地址：西大街198号（近凤仪门) 𐟍œ推荐菜品： ▪️ 热菜：拌山野菜、山蘑菇炖豆腐（蘑菇很鲜，汤很好喝）、蛋炒拔烂则（名字很特别就想试试，是用蛋、土豆和面弄碎炒的，好吃的就是有点干） ▪️ 主食：凉拌碗秃（荞麦面做的比凉粉好吃！）、牛肉炒栲栳栳（牛肉酱炒过的真的很好吃，锅气让人很满足） ⚠️当brunch吃，可以尝试很多种碳水，荞麦面真的很好吃！据当地人推荐一定要吃山蘑菇炖豆腐。

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