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分子美食最新视觉报道_口水手撕鸡视频(2024年12月全程跟踪)

内容来源：乐园影视所属栏目：热点更新日期：2024-12-04

分子美食

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听说「希餐厅美食实验室」即将开启一场沉浸式的分子酸奶料理制作盛宴！是水果与酸奶的完美融合，据说都用上卡尺和雕刻刀啦！𐟑€ 10月18日18:00锁定安慕希DY、视频号官方直播间，9轮福利等你拿𐟎‰𐟎‰𐟎‰全程4个小时不间断直播，跟着小安一起探索安慕希益生菌酸奶的无限创意与美味吧！[馋嘴] 互动福利：带话题「希餐厅美食实验室」并@安慕希，评论区晒出你的安慕希酸奶分子美食料理，我们会在10月23日18点随机抽取3位小伙伴，送出安慕希益生菌酸奶1箱！「好喝更有益益起安慕希」

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《分子美食学》看起来非常过瘾，解答了我之前很多困惑。可以说是美食界的《十万个为什么》 @云无心45云大这本书里一个很重要的观点是：为了健康，不要一味贪恋固有的风味。但遗憾的是，最需要看这本书的人，很可能都不会去看这本书[思考]

南宁1911中西料理：分子美食新体验 𐟍𝯸 店名：1911中西概念料理美食馆 𐟓 地址：南宁市青秀区中泰路9号天健国际公馆A座（地下停车场入口旁楼梯上2楼） 𐟓ž 电话：0771-6745776 𐟒𐠤𚺥‡消费：110+元 --- 分子料理是什么？分子料理是一种将传统料理与现代科学结合的创新烹饪方式。它通过扩大味道、口感和形态的组合，以及将烹饪技术系统化，为食客带来与众不同的美食体验。例如，外表是绿色的鱼子酱，口感却是黄瓜味的，这种创新的方法让人耳目一新。 --- 环境与服务白天去的时候，店内装潢设计丰富，但灯光稍显不足，加上白天几乎没有客人，氛围显得有些冷清。虽然店内有下午茶服务，但看起来并没有吸引太多人。到了晚饭时间，气氛应该会热闹起来吧。二楼的层高设计舒适，没有压抑感。最具特色的装修是北欧地窖风格的包间，别有一番风味。 --- 菜品体验分子手工酸奶球：手工制作的酸奶球内含一颗新鲜蓝莓，搭配跳跳糖，一口咬下去，酸甜交织，口感丰富。法式舒芙蕾：松软的舒芙蕾搭配南瓜汤，混着喝，香甜软糯，口感极佳。意式薄饼：薄底披萨追求食物的自然质朴，饼底脆嫩麦香四溢；厚底披萨则能包裹更多芝士，口感紧实。个人偏爱薄底披萨的口感。芝士的拉丝效果也是一大亮点，值得一试。 --- 总结由于时间仓促，没能等到晚上体验分子料理的更多菜品。希望下次再来时，服务能有所改善。期待下次的探索！

哈哈哈云无心45 云大是懂我的，知道我是吃货，《写给吃货的分子美食学》刚出印刷厂就出现在我家门口了…，翻了下目录，全是生活中贼接地气我感兴趣的科普，开读～～～

让分子美食学走入中餐的世界【最近出了一本书，书名叫做《写给吃货的分子美食学》。跟以前出的那些书不同，这本不是食品健康的科普或者辟谣，而纯粹是聊美食背后的科学。内容比较轻松，主要用于餐桌上显摆用[哈哈]以下是书的自序。】世界各地都有历史悠久的传统美食，相应地也有许多“烹饪秘笈”。很多时候，人们对这些秘笈津津乐道，却不知道为什么会有这样的说法，也不清楚它们到底是不是真的——即便是优秀的厨师，也经常说是学的时候“师傅教的”。牛津大学有一位爱好烹饪的物理学教授尼古拉斯ⷦŸ晴‚，曾经说过“我想，当我们可以测量金星大气层温度的时候，却不知道蛋奶酥里面是怎么回事，是一件很可悲的事情”。而另一个爱好烹饪的法国人埃尔维ⷨ’‚斯，也对这些烹饪中的诀窍充满了兴趣。他从20世纪80年代初开始收集被他称为“厨艺秘笈”的这类传说，至少收集了数万条。而他更感兴趣的是用科学的方法来研究这些“秘笈”的真实性以及背后的科学原理。 1988年，柯蒂和蒂斯共同提出了一个新的学科——“分子与物理美食学”。后来，蒂斯把它简化成“分子美食学”。现在，当人们听到“分子美食”，想到的是“分子料理餐厅”里各种价格高昂、稀奇古怪，甚至像艺术品一样的食物。蒂斯对此有些愤怒，他不止一次强调：分子美食学不是厨艺，也不是艺术，它就是科学，而且只是科学。“分子美食学”和物理、化学一样是纯粹的科学，是食品科学的一部分。分子美食学与食品科学其他领域的不同点在于其他的食品科学主要面向工业生产的食品，而分子美食学的对象则主要是家庭和餐馆的厨房。在蒂斯看来，“分子美食学”跟其他科学一样创造的是知识，而不创造美食。不过，应用“分子美食学”发现的知识，我们可以改进或者创造美食，从而提高创造美食的烹饪技能。蒂斯的博士论文就是关于分子美食学的，在论文中他列出了“分子美食学”的五个目标：一是收集和研究关于烹饪的传说；二是建立现存菜谱的机理模型，阐明烹饪过程中的变化；三是在烹饪中引入新工具、新材料和新方法；四是应用前三个目标得到的知识开发新菜式；五是增加人们对科学的兴趣。实际上，上面的第三、四两个目标是技术的应用，而第五个目标则属于教育范畴，这跟蒂斯坚持的“分子美食学是纯粹的科学”在逻辑上并不一致。后来，他自己说，很奇怪他的博士答辩委员会——其中包括两位诺贝尔奖得主——竟然没有人对此提出质疑。意识到这个逻辑上的“不自洽”之后，他去掉了后面三个目标，只保留了前两条作为分子美食学的目标。不过他又发现，烹饪的最终目标是为了取悦顾客——而“艺术性”和“爱”是实现这一最终目标不可或缺的因素。于是，除了用科学来阐明烹饪中的物理、化学变化，还要探索其中“艺术”和“爱”的因素。关于分子美食学的研究，有两个典型的例子：一个是关于蛋黄酱。蛋黄酱是西方很常见的一种食物，做蛋黄酱的“秘笈”也就有很多。比如有一条是“妇女在月经期间做不成蛋黄酱”，在法国流传甚广。分子美食学的研究方式是实验，而实验的结果证实这条“秘笈”确实没有道理。还有一条是“月圆之夜做不成蛋黄酱”。第一次月圆之夜做蛋黄酱的实验，确实失败了，但科学实验需要的是重复，在紧接着的下一次实验中，就成功了。推翻一个“不能”的说法只需要一个反例，所以这一次成功就足以推翻这个说法。做蛋黄酱还有个说法是“要等蛋黄和油达到相同的温度，制作才能成功”。蛋黄酱的制作要把蛋黄和油进行混合、乳化，要求两种成分温度相同看起来很有道理，许多人也深信不疑。但经过实验发现：不管是室温鸡蛋加低温油，还是低温鸡蛋加室温油，都不影响蛋黄酱的制作——而从物理和化学的基础知识出发，蛋黄酱的制作是油被蛋黄中的磷脂等成分乳化的过程，温度对这个过程几乎没有影响。另一个例子是“烤乳猪出炉之后立刻砍掉头，会让猪皮更脆”。这个说法看起来有些“玄学”，但对比实验却证实它是真的。蒂斯对烤乳猪的物理过程进行分析，发现在烤的过程中存在两个水的迁移过程：一是猪皮中的水在蒸发，二是猪内部的水又会向猪皮转移。因为蒸发的速度超过了内部转移过来的速度，所以猪皮会逐渐变脆。出炉之后，表面的蒸发速度大大降低，而内部的水仍然源源不断地转移过来，所以皮中的水分会增加，从而导致猪皮变软。如果出炉之后立刻切掉猪头，内部的水汽就从切口跑掉，从而保持了猪皮的“脆”。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食。相应地，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。毫无疑问，这些“秘笈”就像蒂斯收集的那些一样，其中有科学合理的，有以讹传讹的，也有无关紧要仅仅只是习惯的。验证它们的真假，探索其中的科学机理，不仅帮助我们“知道里面是怎么回事”，也有助于厨师们提高技能，让美食的制作更加简捷方便，并且改进开发出更多美味的食品来。这本书只是一个“起子”，衷心希望这一块“砖”，促进更多的厨艺爱好者与专业食品研究人员把分子美食学的理念应用到传统中餐中，引出更多的“玉”来。

北欧风中国料理，分子美食体验周末，我和朋友们探索了魔都2023年新晋的米其林餐厅——KIINA。这家餐厅的名字在北欧语系中意为“中国”，擅长用北欧的烹饪技法来演绎中国的本土食材，让人在视觉和味觉上都能感受到惊艳。 𐟍𝯸 特色美食：我们尝试了经典菜单和探索菜单的晚间限时融合TASTING MENU，其中有几道分子料理特别有趣。 𐟔𙠩䐥‰小吃Amuse 四款口味各异的小吃，按照品尝顺序依次是绿芦笋芝士馅泡芙、芹菜根慕斯小塔搭配防风根和仙人掌果肉、发酵豆饼搭配广西黑蚂蚁、龙虾慕斯小塔。每款小吃都精致玲珑，入口后层次感丰富，让人回味无穷。 𐟔𙠧‰›肉汤Beef Soup 选用内蒙古的新鲜牛肉，薄薄的一片选自西冷部位，色泽红润，肌理清晰可见。底部是核桃做的豆腐，上桌后用热汤浇淋，加入香茅和柠檬叶，使得整个汤的口感油脂感弱化，清淡感增强。 𐟔𙠤𙳩𘽐igeon 选用上海崇明的乳鸽，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩。底部搭配的是红酒和波特酒煮制的洋葱泥，与鸽肉搭配，美味可口。 𐟔𙠩䐥Ž小甜品Petit Four 餐后小甜品也让人惊喜连连，苹果挞、巧克力无花果橡籽、金桔薄荷“炸弹”等口味反差强烈，特别是金桔“炸弹”，放入口中，炸裂的瞬间，让人幸福满足感爆棚。 𐟍𝯸 环境与服务：餐厅有开放式的主厨厨房，可以边吃美食边欣赏美味制作的过程，也有私密氛围优雅的包间。服务员彬彬有礼，细心周到，上菜后会详细介绍每道菜的食材与特点。 𐟓 位置与交通： KIINA位于中山南一路568号3楼，交通便利，地铁13号线世博会博物馆站出站步行5分钟可达。 𐟕’ 营业时间： 11:30-14:00；17:30-23:00

收到了云大@云无心45的新书《写给吃货的分子美食学》[哇] 谁懂啊这真的是戳我心窝子，毕竟我是一个爱好下厨的理科女，这书不得有趣死了吗[舔屏][舔屏][舔屏]

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