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咖啡风味轮前沿信息_咖啡风味轮高清图下载(2024年11月实时热点)

内容来源：乐园影视所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

咖啡风味轮

一分钟掌握咖啡风味轮，提升咖啡品鉴技巧有些朋友问我，对照咖啡风味轮真的能把咖啡的风味搞清楚吗？答案是肯定的，但前提是你得正确使用它。下面我给大家分享一些小技巧，帮你快速提升咖啡品鉴能力。不要盲目模仿风味轮 𐟌 首先，风味轮上的风味描述虽然都是咖啡中会出现的，但千万别盲目模仿。有些风味描述在国内是没有的，或者你可能根本没听说过。所以，不要一看到风味轮上的描述就觉得自己喝到的咖啡应该是那种风味，这样反而会限制自己的感知。在风味轮里找咖啡的风味关系 𐟌€ 风味轮分为三层：内环：种类科目，比如草本植物类、酸质发酵类、水果类、花类、糖类、坚果可可类、香料类、烘焙味类、其他类别。中环：内环的二级分类，例如水果类包含柑橘类、其他水果类、果脯类、浆果类。花类比较特殊，除了各种颜色的花类外，还有红茶等。外环：三级细分到个体上，例如柑橘类有酸橙、柠檬、橙子、葡萄柚等富含柠檬酸的水果。平常在品尝食物时，可以借助风味轮来培养感官，学会依据风味轮给各种食物进行归类。例如，品尝咖啡时尝到有酸味，就分辨这种酸是哪种大类（内环），是偏向水果般的酸，还是像碳酸饮料、醋、或者是乳酸饮料般的酸质类。用颜色联想 𐟌ˆ 颜色也能帮助你联想风味。例如，花类中的茉莉（白）、玫瑰（粉红）、柑桔（橙）都能很好地以花的颜色跟香气联系在一起。而且单看颜色也能容易分辨出好和不好的风味，例如像蓝色、灰色、墨绿色、土黄色等看起来就不像食物的颜色，很容易判断是不太好的风味。注意疏密的细节 𐟔 如果你细心观察各品类的缝隙间隔，就知道它们关系的疏远。比如，同样属于浆果类，蓝莓与草莓的间隔比较密，而蓝莓与覆盘子的间隔比较疏。同样，同属于花类，玫瑰与茉莉的间隔比较密，玫瑰与柑橘的间隔就比较疏。由此也看出他们的风味相近性。最重要的还是多喝 ☕ 最后，最重要的还是多喝。边喝边对照风味轮，这样才能步入咖啡风味感官的大门！（多闻多喝多吃多记忆）希望这些小技巧能帮到你，让你在品鉴咖啡时更加得心应手！

咖啡小白如何快速提升味觉感知？ ❓为什么有些人能品尝出咖啡中的花果香，而你只能感受到苦味？之前我们分享了从酸、甜、苦、咸四个角度描述咖啡的滋味，大家的收藏还是挺多的。除了知道怎么描述，建立自己的感官体系更重要。为什么咖啡师一喝就能快速说出咖啡的风味，而咖啡小白虽然感觉自己知道，但具体表达不出来呢？今天我们来分享三个训练咖啡感官的小技巧： 1⃣️ 多尝试多记录，建立自己的风味记忆库𐟍Š𐟍Ž𐟍“ 借助SCAA的咖啡风味轮，把上面涉及到的味道的食物，尤其是平时少吃或没吃过的都体验一遍，并做好记录。一次两次可能对记忆的帮助不大，所以需要多种类的尝试。比如，买不同品种的葡萄，如白葡萄、绿葡萄、紫葡萄，记录不同的味道和差异。此外，除了吃的食物，花香也需要多闻，比如咖啡常见的茉莉、薰衣草、玫瑰等，丰富自己的风味记忆库，这样喝到咖啡时就能很快提取出记忆中的味道。 2⃣️ 多交流多表达，建立自己的感官体系𐟓㊥𞈥䚥ˆš入门的小伙伴在喝咖啡时可能感受到除了“苦”和“酸”之外的味道，但描述不出来，或者怕说错。其实每个人的味觉体验和感官敏感程度不同，所以喝出来是什么味道就大胆说，多和同伴或咖啡师交流。为了交流中的一致性，咖啡风味轮很好地把很多风味进行了归类，大家可以从不同烘焙程度、不同处理方法的咖啡豆，结合风味轮更加系统地搭建咖啡豆与食物的联系。 3⃣️ 借助36味闻香瓶，多一些想象力𐟑🊨𗟩…’鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶，也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉。闻香瓶的价格不低，如果不是专业考证的童鞋，就建议日常多积累自己的风味库记忆呢。通过以上三个方法，你可以逐渐提升自己的咖啡味觉感知能力，更好地享受每一杯咖啡带来的美妙体验！

咖啡风味轮：你真的喝对了吗？精品咖啡协会（SCA）搞了一套咖啡风味分类体系，真是让人眼前一亮。这个体系分为正常味谱和异常味谱，前者代表咖啡的正常风味，后者则是因处理不当或烘焙失误导致的不良风味。风味轮从内到外分为三层：内环、中环和外环。内环：九种基本风味内环是风味轮的核心，包含了九种基本的风味类别，比如花香、水果、果干等等。它像一个初步的分类框架，让你对咖啡的风味有个大致的了解。中环：细分风味中环是对内环各类别的进一步细分。比如，内环里有“水果类”，中环里可能会有“柑橘类”、“浆果类”等更具体的分类。外环：具体风味外环则是对外环的进一步细化，描绘了咖啡中可能呈现的各种具象风味，比如坚果、面包和各种糖类等。参考风味列表咖啡烘焙商通常会提供一份“参考风味”列表，帮助消费者了解可能品尝到的咖啡的口感和香气特点。以下是一些常见的参考风味：花香韵蜂蜜味：通常在精品咖啡中明显，阿拉比卡豆的蜂蜜味比罗布斯塔更明显。茶玫瑰味：红花的香气，冲煮时比研磨时明显。咖啡花味：类似茉莉花的香气。果香韵柠檬味：清新、高雅、活泼的味道，常见于非洲豆种。杏桃味：通常在生豆最新鲜的时候烘焙才能喝到的香气，拥有这种风味的咖啡会获得比较高的酸质评价。苹果味：优质的香气，常见于中美洲以及哥伦比亚豆中。草本植物韵豌豆味：出现在生豆或者烘焙不到位的豆中。黄瓜味：并非主调风味，但会增加风味的复杂性。马铃薯味：由于一种特殊昆虫啃食表皮造成感染而产生的特殊风味。焦糖化群组焦糖味：大量存在于精品咖啡中，需要优异的环境和烘焙技术配合而产生。烤花生味：更多是点缀的作用。坚果调烤杏仁味：比烤榛果味厚实，浓郁香甜，能大大提升咖啡的甜味感受。烤榛果味：同样能提升咖啡的甜味感受，但比烤杏仁味道柔和轻盈。胡桃味：较多以尾韵的形式存在，残留在口中的坚果香。巧克力韵巧克力味：占据主导地位，能被明显感知，焦糖与坚果味则附在它的周围。实际风味与标签描述这些风味描述只是参考，实际风味可能受到多种因素的影响，包括咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、冲泡方法以及个人感知等。那么，咖啡标签上的风味描述是否就是绝对准确的呢？答案并非如此。标签上的风味描述是商家基于专业人员的杯测结果得出的，可以作为一个参考，但并非绝对准确的标准。因为风味本身就是一种主观感受，每个人的味觉体验都可能存在差异。所以，如果你无法完全感受到标签上描述的风味，也不必怀疑自己的味觉能力哦𐟘œ 总之，咖啡的风味世界充满了无限可能和探索的乐趣。下次喝咖啡时，不妨试着去感受那些复杂而微妙的风味变化吧！

咖啡风味轮使用指南：轻松描述咖啡风味 𐟌 风味轮是什么？风味轮是由国际精品咖啡协会 (SCA) 和世界咖啡研究中心 (WCR) 等专业机构共同设计的，专为帮助咖啡爱好者熟悉和描述咖啡风味而设计。通过风味轮，你可以轻松掌握如何描述咖啡的香气、口感和尾韵。 𐟔 如何使用风味轮进行描述？风味轮上分为几个大类，每个大类再细分成更具体的风味。例如，水果类风味可以进一步分为莓果类、干果类和柑橘类水果等。 𐟑ƒ 通过“香气、口感、尾韵”对照专业咖啡风味轮上的风味来给咖啡进行描述。这样，你就能更准确地表达出咖啡的风味特点，无论是给朋友推荐还是自己享受，都能更加得心应手。 𐟒ᠨ𝏯𜌩㎥‘𓨽仅仅是一个工具，它是一个桥梁，连接你和咖啡之间的情感和认知。通过学习和实践，你会发现更多咖啡的魅力所在。

咖啡风味轮：如何用9种风味描述咖啡 𐟌 咖啡爱好者们，你们是否想过如何用语言来形容你品尝的每一杯咖啡？美国精品咖啡协会（SCAA）的《咖啡风味轮》为我们提供了一个有力的工具，让我们能够更准确地描述咖啡的风味。 𐟌𜠩㎥‘𓨽„核心是三个同心圆，从内到外依次是“普遍的风味”、“具体的描述物”和“具体的风味”。我们常听到的茉莉花、葡萄干、草莓、巧克力等，都是具体的描述物。 𐟌ˆ 让我们一起来探索这九种普遍的风味： 𐟍젧”œ：美洲豆的甜感通常更突出，如蜂蜜、焦糖、香草等。 𐟍‹ 酸/发酵：明亮的酸味和酒香是常见的发酵类风味，如威士忌、金朗姆、杜松子等。 𐟍력š果/可可：中深烘的咖啡豆常见，如核桃、杏仁、榛子、花生等，还有可可和巧克力，特别是黑巧克力、白巧克力、酒心巧克力。 𐟌🠩晦–™：肉桂的味道在这里也很常见。 𐟍ž 烘焙：不愉悦的风味，常见于亚洲豆或老豆，如谷物或麦片的风味。 𐟌𞠧𛿦䍧‰鯨”쨏œ类：不愉悦的风味，如草本、稻草的风味。 𐟪𕠥…𖤻–：不愉悦的风味，如橡胶、木头、纸张等。 𐟍“ 水果：柑橘类水果或莓类水果的风味，如柠檬、橙子、蓝莓、黑加仑等。 𐟌𙠨Š𑩦™：好的风味，如茉莉花、玫瑰花等，多见于中浅烘的咖啡豆。 ☕️ 咖啡的风味是需要主观感受并客观描述的。通过味觉和嗅觉品尝出风味，并用世界标准的语言去诠释和沟通，这就是咖啡品鉴的有趣之处。每一杯咖啡都有其独特的风味，等待你去发现和描述！

咖啡风味轮使用指南：探索咖啡的无限风味 𐟑㦭婪䵣€查阅参考解说在学习风味轮时，要注意每种口味的“参考”，即与该种口味相符的物品。这些“参考”物品通常可以在超市或网上买到。通过嗅闻和品尝这些物品，你可以更深入地理解某一特定口味。建议使用窄口杯来品尝，这样味道会更加集中。记录下自己的心得体会，尽可能将其谙熟于心。 𐟑㦭婪䶣€再回到中心在学习完风味轮后，请回到“风味轮”的中心。这次要确定基础口味，并进行深入分析。注意每种口味和其临近口味的关系。如果两种味道紧密相连，说明这两种口味关联度很高；若距离较远，则说明两种口味关联度较低。了解口味之间的关联度有助于更好地引导消费者进行品鉴，也能校准味觉，使某样产品的口味说明更加明确、易懂。 𐟑㦭婪䷣€用自己的语言描述 “风味轮”为不同领域、不同文化背景的人提供了相同的咖啡描述语言，让全世界咖啡业内人士和咖啡专家相互合作、交流变成了可能。有时我们或许更加习惯使用自己的语言，但这可能会使交流的过程变得更加困难，双方难以互相理解。因此，是否要使用自己的语言一定要视情况而定，若是与对方初次见面或对方来自不同文化背景，“风味轮”永远是你的最佳选择。 𐟑㦭婪丣€研究颜色视觉是与其他感官相通的，它往往也是最先让我们对物体进行主观判断的影响因素。对食物味道的感知很大程度上会受到食物视觉呈现的影响，因此我们有时会用“明亮”、“红色”或“绿色”形容咖啡的口味。而且你会发现，“风味轮”上的每种口味都有与之对应的颜色。因此在使用“风味轮”时，尽可能记住颜色与口味之间的关系，这样你就会理解人们所说的“带有红色水果味道”是什么意思，知道“棕色味道”原来是指香料或谷物类口风味。

咖啡风味轮详解：从基础味道到高级香气咖啡的风味轮可以分为左右两个半圆，左边涉及四种基础味道：甜（Sweet）、咸（Salt）、酸（Sour）和苦（Bitter）。这四种味道还有二级、三级的延展，既可以用于学习感受、感官校准，也便于品鉴师进行描述。 𐟍젧”œ味：微量咸味的结合能使甜味变得“圆润甘甜（Mellow）”，进一步发展可能是“精致微甜（Delicate）”或“温和柔甜（Mild）”。甜味与酸质的结合则会产生一种“酸甜振”，让酸味得到提升，成为一种更加优质的酸味，称为“甜中有酸的/优质酸味（Acidy）”，进一步发展可能是“微辣刺酸（Nippy）”或“清爽冷酸（Piquant）”。 𐟌🠥𓤾祍Š圆涉及咖啡的湿香（Aromas），呈扇形多层布局展开，我们要遵循由里圈至外圈、顺时针方向的原则来观看学习。香气被按照酶催化作用、糖褐变反应和干馏作用分组，这三大群组大体对应着咖啡烘焙由极浅（一爆开始）到极深（二爆结束）的烘焙全过程。 𐟌𘠩…𖥂쥌–作用组别：主要是浅度烘焙下释放的高挥发性、小分子量气体分子，是果实成熟和处理加工阶段酶催化（微生物酶促生化反应）产生的有机酸等风味物质热解释放的结果，美拉德反应也是造香的重要原因之一。这些物质更多与树种基因、生长环境及采收处理等密切相关，是某款咖啡特色风味表达的主要形式，量少稀缺又不耐高温、易分解，更显得异常宝贵。 𐟍Ž 酶催化作用组别分为三类：花香（Flowery）、果香（Fruity）和草本香（Herby）。花香与果香无疑最讨好，在细节辨析不清楚的情形下，笼统一句“花果类香气”已成为大家对好咖啡最常用的描述用语。但是花果类香气之外的草本类香气就不一定那么受人欢迎了。 𐟌𑠧𓖨䐥˜反应组别：主要是2-糠基硫醇、三甲基吡嗪、葫芦巴内酯、2,3-丁二酮、苯乙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮等糖褐变反应生成物。 𐟔堥𙲩揤𝜧”觻„别：主要是愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等焦化过程生成物。通过这些细致的分类和描述，我们可以更好地理解和品鉴咖啡的风味，发现每一杯咖啡的独特之处。

咖啡小白必看！快速找到你最喜欢的咖啡风味今天我们来聊聊如何快速找到你最喜欢的咖啡风味，帮助你从咖啡小白变成咖啡达人！𐟚€ 1️⃣ 喜欢茶味咖啡豆的朋友们 𐟍𕠥–œ欢大麦茶或玄米茶的风味？推荐：印度罗布斯塔咖啡豆 𐟍𕠥–œ欢绿茶的风味？推荐：埃塞俄比亚的水洗咖啡豆，带有淡淡的青柠香气 𐟍𕠥–œ欢红茶的风味？推荐：埃塞俄比亚日晒咖啡豆，带有柑橘类水果的酸甜感 𐟍𕠥–œ欢草本本质的风味？推荐：印尼的黄金曼特宁 2️⃣ 喜欢酒味咖啡豆的朋友们 𐟍𗠥–œ欢红酒味的咖啡？推荐：云南红酒日晒和厌氧处理咖啡豆 𐟍𙠥–œ欢雪莉酒和朗姆酒味的咖啡？推荐：洪都拉斯酒桶发酵处理咖啡豆 3️⃣ 喜欢花果香咖啡豆的朋友们 𐟍Š 喜欢淡淡花香或橘香？推荐：耶加雪菲或埃塞尔比亚 𐟍“ 喜欢草莓的香味？推荐：哥伦比亚玫瑰谷 𐟍‡ 喜欢酸梅果味？推荐：肯尼亚豆 𐟍‘ 喜欢花香和桃子味？推荐：瑰夏（中南美洲） 4️⃣ 不喜欢苦味的咖啡爱好者们 ☕️ 如果你不喜欢苦味，可以选择中烘或浅烘的咖啡豆，因为这些烘焙度较低的咖啡豆酸度较高，苦味较少。 5️⃣ 咖啡风味轮 𐟌 了解咖啡风味轮可以帮助你更好地理解不同咖啡豆的风味特点。虽然目前中国还没有一套具有本土特色的咖啡风味轮，但美国精品咖啡协会（SCAA）出版的咖啡风味轮是一个很好的参考。希望这些小贴士能帮助你快速找到最适合自己的咖啡风味！记得关注我们，一起探索更多咖啡的奥秘吧！𐟌Ÿ

咖啡术语大揭秘：你真的懂咖啡吗？ ☕️ 摩卡：这个词有三个不同的含义：它是一种咖啡豆的名称，也是煮咖啡用的器具（摩卡壶），还是一种咖啡饮料（摩卡咖啡）。 ☕️ 咖啡风味轮：这是一个专业的品鉴工具，用来对照和评估单品咖啡中的香气、味道和口感。 ☕️ 咖啡风味：这是指咖啡在口中的总体感觉。酸度、香气和醇厚度都是风味的组成部分，它们的平衡和均质产生了我们整体的风味感。 ☕️ 萃取：萃取这个词源于拉丁文，意思是从原料（咖啡豆）中提取有价值物质（风味）。 ☕️ 过度萃取：这是指咖啡粉与热水的接触时间太长，或者咖啡粉与水的比例太低。过度萃取的原因可能与研磨程度和萃取时间有关。 ☕️ 萃取不足：这是指咖啡粉与热水接触的时间太短，不足以从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄、味苦且不均衡。 ☕️ 萃取时间：这是指咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是非常重要的变量。其他术语如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。 ☕️ 银皮：这是生豆表面的一层薄膜，通常在烘焙时会脱落。 ☕️ 养豆：这是指咖啡豆烘干后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。 ☕️ 瑕疵豆：这是指外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。 ☕️ 杯测：这是一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试喝。 ☕️ 闷蒸：在使用滤冲式冲煮咖啡时，先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，通过延长咖啡粉与水接触的时间来萃取出更多的咖啡风味。 ☕️ 粉水比：这是指咖啡粉与水量的比例。例如15克咖啡粉需要225克水，这就是1:15的粉水比。

咖啡风味轮：解锁咖啡的味觉奥秘 ☕️ 探索咖啡的丰富风味，让你成为咖啡爱好者中的佼佼者！𐟌ˆ 𐟌 咖啡风味轮：由美国精品咖啡协会（SCAA）和 WORLD COFFEE RESEARCH（WCR）共同开发的工具，专为咖啡杯测师设计，帮助他们在品尝咖啡时更加精准地描述风味。 𐟎蠩㎥‘𓨽„设计理念：从中心开始，逐步向外探索，发现咖啡的每一层风味。 𐟍‡ 风味轮的四大群组：酶化群组：花香、水果、果干、甜味千馏群组：香料、丁香、胡椒、八角、肉桂、木质调焦糖化群组：坚果、面包、奶油饼和各种糖类生味、橡胶味、豆腥味等 𐟔 风味轮术语详解：更多详细信息请查看2-5页的图文解析 𐟓„ 𐟒젩€š过咖啡风味轮，我们可以在品尝咖啡时更加系统地描述其风味，与咖啡师交流时拥有共同的语言。 𐟌Ÿ 愿我们共同热爱生活，热爱咖啡，发现更多咖啡的魅力！