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柳嫂子最新娱乐体验_柳嫂子红楼梦(2024年12月深度解析)

内容来源：乐园影视所属栏目：话题更新日期：2024-12-05

柳嫂子

如何评价《红楼梦》中柳嫂子的烹饪水平？我对厨艺没啥造诣，能絮叨的也只有芳官那顿饭，说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来．小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭．小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭．芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。” 只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了．宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口．小燕和芳官都笑了．这盒美食一提到就说是柳嫂子讨好芳官而用心做的。其实不然。很多人忽略了芳官前面的话，我也不惯吃那个面条子，早起也没好生吃．才刚饿了，我已告诉了柳嫂子，先给我做一碗汤盛半碗粳米饭送来，我这里吃了就完事．柳家的确实为了女儿工作的事要笼络芳官，但她给芳官这一餐根本不需要费什么力。我们先看看芳官提的什么要求。现在政治正确风一提芳官就是如何滥用人事，肆意得罪下面，然而她是个非常伶俐的小姑娘，她要吃的这个情节，体现出她非常懂事，“给我做一碗汤盛半碗粳米饭送来”，说法很笼统，厨房哪里没有饭，哪里没有汤？什么都可以，荤的也行素的也行，咸的也行甜口也行。翻译过来就是“你看着给吧，有什么我吃什么。”一点不给人添麻烦。就是这样点吃的说法，厨房才喜欢。其他人点菜，都有要求，你要枸杞芽，就不能炒香椿芽，你要炖嫩嫩的鸡蛋，鱼汤再美白滋补也不行，芳官几乎没有要求。对于厨房来说，芳官这种点菜，既然是有什么吃什么，所以你可着劲儿的给都没关系，因为厨房最不缺的就是留下的一口大菜。用农村话讲，就是“给啥吃都不挑，好养活！” 然后我们再来看看当天的实际情况，注意了，当天是宝玉生日，探春因说道：“可巧今儿里头厨房不预备饭，一应下面弄菜都是外头收拾．咱们就凑了钱叫柳家的来揽了去，只在咱们里头收拾倒好。” 众人都说是极．探春一面遣人去问李纨，宝钗，黛玉，一面遣人去传柳家的进来，吩咐他内厨房中快收拾两桌酒席．柳家的不知何意，因说外厨房都预备了．探春笑道：“你原来不知道，今儿是平姑娘的华诞．外头预备的是上头的，这如今我们私下又凑了分子，单为平姑娘预备两桌请他．你只管拣新巧的菜蔬预备了来，开了帐和我那里领钱。”柳家的笑道：“原来今日也是平姑娘的千秋，我竟不知道。” 说着，便向平儿磕下头去，慌的平儿拉起他来．柳家的忙去预备酒席．红楼梦就这点实在可怕，任何一个细节，你仔细找都能找到对应的原因。就看你能仔细到什么程度。当天生日餐点是怎么规划的呢，应该是贾府大厨房管，园子的小厨房不管，不需要预备菜肴，本来是这样的。但是呢，临时出了个状况，发现平儿和宝玉是一个生日，平儿在之前大观园的各种突发状况，以及探春的改革上都出力颇多，还有她罩住彩云为贾环偷东西的事，黛玉都知道了，探春不可能不知道，这人情肯定要还，于是临时决定凑钱请平儿，另开了两桌席。也就是说，当天大观园里所预备的吃食，生生多出这两桌席面来！小姐丫鬟们的饭量不可能忽然变大，自然是新鲜蔬菜果品拣两口吃了，浓油重味的鸡鸭鹅基本动也不动就剩下了。紧接着还有一整个下午的席面，还要吃面，根本吃不完啊。现在明白芳官这“虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”是哪里来的了吧? 就是柳家受探春之命，为平儿设的两道席，席上必须摆的大菜，甜点、米饭，主子们没吃都剩下了，被厨房收拾回去。为啥给芳官的一点菜蔬都没有，因为清淡的菜蔬，一来席面上姑娘们肯定喜欢吃，二来一旦热久了就色香味状全无了，+这些油腻肉肴都是在锅里回热一天都无妨的，所以证明柳家的根本没有现做什么菜，而是拿现成的席面没吃了的饭菜拣几样送了，（芳官要的时候已是下午临近晚饭时分）这些肉肴点心，余下的也只能便宜了厨房的人分着吃了，给芳官不过是个人情。顺带指出一点，探春吩咐治席之后，宝玉出去应酬薛家了，“谁知薛蝌又送了巾扇香帛四色寿礼与宝玉，宝玉于是过去陪他吃面．两家皆治了寿酒，互相酬送，彼此同领．至午间，宝玉又陪薛蝌吃了两杯酒．”这两桌席他自然没参加。所以后面他看着给芳官的吃食感觉新鲜，“闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，”一来他病后限制荤腥，尽日稀饭咸菜，几天前刚对一碗火腿鲜笋汤馋到挨着桌子喝，晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜．晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃．这稀饭咸菜闹到多早晚？一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前．宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。” 二来若非平儿主持公道，澄清了玫瑰露的冤案，柳家的下场必然惨不忍睹，对于大恩人，这两桌席面柳家的自然是尽心施展。所以芳官吃到的这盒饭肴，确实反应了柳家的最高烹饪水平，但其实不是为芳官做的，而是报答平儿的恩情。

扮演柳嫂子的陈力和红楼曲

《红楼梦》芳官为什么嫌弃柳嫂子给她单独做的三菜一汤油腻？如果从贾母或任何一位小姐的角度点评这三菜一汤，那确实够“油腻”。虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。这一餐的用料不可谓不精细，但精细不意味着可口，就算是咱们现代人出门点餐，也不会这么点菜，原因很简单，一片绿叶儿素菜都没有，全是肉菜甜食，前两口很顶饱后两口准腻。我们家已经算是无肉不欢的家庭了，但就算再好吃肉菜，中间也得拍两根黄瓜调调味儿，要不然吃不上两口就满心的腻味。我以前写过一篇讨论“下人能不能穿贵族衣服”的文章，提到了古代贵族穿衣的基本原则是“得体”，上身是银红撒花大袄，下身就要搭配松花撒花绫裤腿，脚穿锦边弹墨袜，软烟罗再怎么名贵清软，也只能用来糊窗户，不能做衣服。如果像袭人一样穿着刻丝银鼠袄子，穿了一件普通的灰鼠褂，就会被委婉地提醒不得体。和穿衣同理，吃饭也是如此，饮食要应季、应时、搭配得当。虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭，这顿饭食归绝不会出现在贾母的餐桌上的。最重要的问题就是主食。《红楼梦》中贾母、凤姐、宝玉等人的餐桌上很少出现米饭，出现最多的是“粥”，燕窝粥、碧梗粥、鸭子肉粥、红枣梗米粥、红稻米粥等等，贾母很喜欢用腌物配着粥吃，柳嫂子送的三菜一汤中分胭脂鹅脯，就是腌制的肉，配着粥吃刚好，平儿送刘姥姥的礼物里有两斗御田粳米，也说了“熬粥是难得的”，在《红楼梦》的食谱中，粥要比米饭更加“高级”。这倒不是我个人对粥的吹捧，而是宝玉自己说过一个很贴切的词“饱饫烹宰、饥餍糟糠、饭饱弄粥”，饱着的时候鸡肉鱼肉等美味也吃不下，只爱喝点粥来顺顺，等到饥饿的时候糟糠粗食也很满足。当贵族已经不再为吃饭发愁的时候，他们就在“饭食”上寄托了更高的追求，陆游曾经把吃粥捧为长生之道，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 米粥带汤软烂，比米饭更加适口，吃起来温润好消化，不似米饭易积食，而且粥可以慢慢喝，如品茶，无论胃口好坏总能下咽，不像米饭非得嚼着吃。即使喝汤或者吃夜宵，也是配着粥吃的，薛姨妈给宝玉准备了酸笋鸡皮汤，宝玉食指大动，搭配两碗汤吃了半碗碧梗粥，凤姐送给贾母一碗野鸡崽子汤，贾母吃了很受用，但是也挑了一个小毛病“这汤不对稀饭。”，建议下次炸着吃，可以配着稀饭，《红楼梦》的中贵族对粥的喜爱远超米饭。而芳官接了这三菜一汤，也是用汤泡饭吃了两块胭脂鹅脯，细看还是吃稀粥的套路。还有一个小问题则是在汤上。上文提到，薛姨妈给贾宝玉做汤，是“酸笋鸡皮汤”，而另一处贾宝玉挨打，厨房做了“火腿酸笋汤”，凤姐提议吃点新花样，是小荷叶的面疙瘩汤，可见好汤是要荤素搭配得当的，而柳嫂子做的汤是“虾丸鸡皮汤”，虾和鸡都是上鲜的食材，二者一齐炖汤，营养价值高，但是味道太单一，就像一张画满的油画过犹不及，喝起来油腻。但是，既然这顿饭有这样的缺点，为什么写芳官嫌弃饭菜这一段会显得她“轻狂”呢？因为上文说了，这是贾母等贵族评判饮食的标准，要求菜品阴阳相济，荤素得宜，但对于很多读者来说，她们认为这不是“小戏子”这个阶级该嫌弃的，朱门酒肉臭，路有冻死骨，芳官虽然进了朱门，但她还不是贵族，一个不是贵族的人摆足了贵族的谱，就会显得轻狂。问题的核心在于，芳官等人在贾府的定位究竟是什么？现代人对于古人的理解往往是差之毫厘，谬之千里，所谓的丫鬟，并不能是现代意义上的保姆，保姆和雇主之间是雇佣关系，对于雇主来说，再好的保姆也是外人，而丫鬟和主人之间是人身依附关系，对于主人来说，丫鬟、丫头是自家的一部分，这代表丫鬟失去了人身自由，但同时也代表着丫鬟收到主人家的庇护。丫鬟对于主人来说，就如同身上的钗环首饰、身边的猫狗小鸟，《金瓶梅》里的西门庆家里教丫鬟吹拉弹唱，潘金莲做使女前还上过学读过书，宝玉后期打扮芳官，穿着大貂鼠卧兔儿带，虎头盘云五彩小战靴，但这些装饰是为了芳官吗，自然不是，是满足宝玉自己玩真人cos的需求。忙命他改妆，又命将周围的短发剃了去，露出碧青头皮来，当中分大顶，又说：“冬天作大貂鼠卧兔儿带，脚上穿虎头盘云五彩小战靴，或散着裤腿，只用净袜厚底镶鞋。”又说：“芳官之名不好，竟改了男名才别致。”因又改作“雄奴”。明代后期的江南富贵人家有一个爱好，自己穿衣得体就好，但是身边的丫鬟们往往打扮华丽，并以此互相炫耀，显示家族声威，《宫女谈往录》里也说过老太后慈禧把宫女们打扮得十分体面，这是为了不给老太后丢人。作者写芳官的这顿饭也是有这样一重含义在的，身为戏子，但待遇已经是普通人家享受不到的。但是此时的芳官决然想不到，今日她所嫌弃的，正是日后宝玉落魄时划冷粥为食物所不敢想的，这也是《红楼梦》虽也写过往风光，却不让人觉得艳羡，只觉得唏嘘啊。

小时候看红楼梦，柳嫂子给芳官儿开的小灶，“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。长大了因为工作接触了很多初级农产品，才知道，原来0化肥0农药种出来的新米，只脱一层壳，比起抛光过极白亮的精米，就是有一些淡淡的绿色。这些淡绿色的米并不鲜亮，因为除了脱壳，没有再经过抛光。卖相没那么好，但保留了更多营养物质。蒸饭时，整个屋子都充满了新米被热力催出的香。出锅一粒是一粒，光洁利落，口感绝不发粉、黏糊。它是香甜的、弹牙的，不用配任何下饭菜，是空口都可以吃的，米最好吃的硬标准，就是捏成饭团，只蘸盐巴都好吃。我在日本吃了那么多名牌米，依然为它感到惊艳。经常去市场或者生鲜超市买米的朋友都知道，味道好，0农药0化肥的大米，价格在10-20元/斤这个价格区间。这次松原新米上市，为了打开销路，原价128/10斤的米，108元就可以买到，只限前300份，合一斤10元出头，价格直降好米硬标准的底线！新米的美妙滋味，每年秋天，一期一会。点开图9直达。

《红楼梦》里贾府丫鬟们的待遇： “一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”——这只不过是宝玉屋里三等丫鬟的一顿饭。光是这段文字描述，让读者馋得直咽口水。就是放在现在也是毫不逊色的食物，却被芳官嫌弃：油腻腻的，谁吃这些东西。结果她只拿虾丸鸡皮汤泡了绿畦香稻粳米饭，将就着吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。还有一次，就在柳嫂子说“外面草根子都没有”的前不久，大观园最下等的小戏子芳官问小婵要糕吃，小婵不给。柳嫂子看见后，赶忙把自己买的糕给了一盘芳官。结果芳官只是把糕掰碎了打雀玩儿，真是暴殄天物。除此之外，贾府的丫鬟还能在小厨房点菜开小灶。比如，司棋要过炖鸡蛋和豆腐，晴雯要过芦蒿和面筋等。连管厨房的柳嫂子都说她们：“细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了膈，天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。” 贾府主子们举办一次螃蟹宴，使唤的婆子小丫头都有机会分到酒菜，随意吃喝。贾府的丫鬟们不仅包食宿，包制服包医疗，每个月还有固定的例银：一等大丫鬟，每月一两银子；二等大丫鬟，每月领一吊钱；小丫头，每月领500文铜钱；平时花钱的机会不多，这些月钱相当于是丫鬟们的纯收入。况且贾府平日还有大量的赏赐，逢年过节有赏赐，主子开心有赏赐，遇上喜事有赏赐…… 宝玉屋里头的晴雯只是个二等丫鬟，月例是一吊钱，伺候宝玉5年，死的时候只有16岁，可她留下的遗产确是惊人，衣履簪环折合银子足有三四百两。而当时的20两银子，是像刘姥姥那样的中产家庭，一整年的花销。更不用说像赖大家那样的顶级奴才，家里有豪宅，子弟还能读书做官。 #我要上热门#

刘姥姥：中年人才懂的智慧与勇气《红楼梦》这本经典小说里，有很多让人印象深刻的小人物，但其中最让我佩服的莫过于刘姥姥。她是个不识字的乡下老婆子，在年景不好的时候，赶了一天的山路去贾府，低眉顺眼地讨好王熙凤，最后弄到了20两银子。按照一些资料的说法，这20两银子大约相当于现在的1500到3000元人民币。这笔钱不仅让她过了一个踏实年，第二年田里的庄稼也丰收了，日子越来越好。刘姥姥去贾府打秋风的难度有多大呢？这么说吧，就像你我这种路人甲去某个上市公司门口哭穷，不仅没被保安轰出去，还见到了董事长，最后还给了你几万块钱。从此你不仅过上了富足的小日子，还和上市公司高层攀上了关系，多了个可以到处吹嘘的资本！别做梦了，刘姥姥那种气魄、那种胆识、那种智谋，还真不是一般人所具有的。刘姥姥的智谋是她能赢得凤姐、贾母等人的心的关键。其次，她知恩图报。日子刚刚好转，她便摘了地里头茬最新鲜的瓜菜给贾府送去；贾母留她在府里住几日，她便使出浑身解数逗大家开心；走时府里上上下下送了她几大车的东西，每拿一样她就祝祷一句“阿弥陀佛”。最最难得的是贾府抄家之后，她立马赶来探视凤姐，得知巧姐被卖到烟花巷，卖房卖地也要营救巧姐逃出火坑。可怜她个贫苦老太太，没有文化，没有背景，竟有此等侠义心肠。现代的人可有这种不怕事的精神，在恩人落难时豁出去帮一把？再者，《红楼梦》中刻画的老婆子一类的人物不止刘姥姥一位。比如荣国府的大管家林之孝家的，王夫人的陪房周瑞家的，邢夫人的陪房王善保家的，赖大的母亲嬷嬷，司棋的婶母秦显家的，经常出入贾府各房的马道婆，宝玉的奶妈李嬷嬷，春燕的母亲&芳官的干娘何婆子，藕官的干娘夏婆子，大观园厨房的主管柳嫂子……基本上都是宝玉眼中的“死鱼眼睛”，各个都有自己的一份精明的小算盘。随便将这些人中的一个拎出来与刘姥姥对比一番，就能发现刘姥姥实在是有勇有谋，有情有义。我常常想我们8090后接受过高等教育的城市现代青年，生在一个温饱的社会里，基本上都不缺衣少食。但是面对现实的压力，其实都那么脆弱，对自我调侃十分熟稔，等到要真正做出改变的时候又裹足不前。很可能我们缺的不是知识，不是文化，而是其它的一些东西。——这也是我越读《红楼梦》越觉得不能忽视刘姥姥的原因。

红楼梦厨房风波：从鸡蛋羹到凉拌菜《红楼梦》这本小说真是有趣极了。那天，芳官在厨房门口扒着门说话，肢体语言特别丰富。她告诉柳嫂子，宝二爷说了，今晚的晚饭要吃素菜，还要一样凉凉酸酸的东西，可能是要凉拌个菜，还特意嘱咐别放香油，怕弄腻了。过了一会儿，司棋也派人来厨房了。司棋的手下小丫头莲花儿跑到厨房说：“柳嫂子，司棋姐姐说了，她想吃个鸡蛋羹，您用好鸡蛋给她炖得嫩嫩的、香香的。”柳嫂子一听就生气了，说：“你不知道吗？现在鸡蛋特别贵，买办拿着咱们府里的钱，到时候买都买不到多少。鸡蛋要留给头层的主子们吃。”莲花儿也不示弱，说：“又不是你下的蛋，还不舍得给我们吃。” 这话说得很难听，是骂人的话。柳嫂子听了也很生气，骂了回去。莲花儿居然动手翻箱倒柜找鸡蛋，结果找着了鸡蛋，更是闹了起来，说：“这不有吗？为什么不舍得给我们吃？”莲花儿赌气回去跟司棋告了状，说柳嫂子如何如何对她们不好，不给炖鸡蛋羹。司棋将就着把迎春的晚饭伺候完，就带着一群小丫头气冲冲地来到厨房，指着柳嫂子大骂，然后命令小丫头们把厨房里的东西都扔出去，大家都别好好过了。小丫头们巴不得早点动手，翻箱倒柜把那些蔬菜、食品的原料都扔到屋子外头。柳嫂子真是气坏了。其实她已经给司棋炖了一碗鸡蛋羹。她虽不愿意伺候司棋，但毕竟司棋是有头脸的副小姐，她要吃鸡蛋羹还是给炖了。司棋领着一群小丫头到厨房打砸抢，然后气冲冲地又走了。柳嫂子又派人把这碗蛋送过去，司棋拿过来就泼在地上。这矛盾就很尖锐了。莲花儿跟柳嫂子吵架时说道：“你动不动就说这个没有，那个没有，不给我们做。可是我听说，怡红院的晴雯让你给炒一盘芦蒿，你就屁颠屁颠地问，是要肉炒还是要素炒？人家告诉你不想吃荤，要素炒，少搁油。你就屁颠屁颠地做出来，屁颠屁颠地亲自送过去。” 这段插画是之前为《刘心武爷爷讲红楼梦》画的插图，这是第二辑中的插图。

扮演柳嫂子的陈力和红楼曲

《红楼梦》贾府的饭菜是否过于油腻？贾母嫌弃油腻腻的食物：藕粉桂糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹馅的小饺儿，奶油炸的各色小面果子；元宵节预备的鸭子肉粥。芳官嫌弃油腻腻的食物：虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭。连贾府的丫头都嫌弃小厨房的饭菜油腻：晴雯要吃芦蒿，特意要求厨娘柳嫂子少搁油，不要放猪肉和鸡肉，放些面筋去炒。还有刘姥姥吃的“茄鲞”： “才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、磨菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 这茄子本来就容易吸油，又用鸡油去炸，又放香油和槽油进去泡，那这道菜该有多油腻。话说回来，在大部分人还处于食物匮乏，肚子没油水的年代，贾府的主仆们都能嫌弃饭菜油腻，侧面说明贾府的生活条件非常富裕。有人嫌弃，也有人喜欢这些油腻腻的食物。比如，游大观园时的点心，贾府的小姐夫人只吃了不过一两样，而乡下人刘姥姥和板儿则是每样都吃了些，一下就干掉半盘子。贾府主子和奴才整日大鱼大肉，想也是吃腻了。大观园小厨房管事的柳嫂子就说过丫头们： “细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了，吃腻了膈，天天又闹起故事来了，鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。” 也难怪平儿跟刘姥姥说：“你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃”。#动态连更挑战# #我要上热门#