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内容来源：乐园影视所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

奇米77

如何制作鲜嫩多汁的油封章鱼章鱼这种食材，看起来就让人垂涎欲滴，但烹饪起来却常常让人头疼。很多人煮章鱼的时候，一不小心就会让它变得像橡皮筋一样硬。今天，我要分享一个让章鱼变得鲜嫩多汁的秘诀——真空低温烹调法。什么是真空低温烹调法？ Sous vide在法语中是“真空下”的意思，简单来说，就是把食物放在真空密封袋里，然后用水浴加热到精确的温度。这种方法几乎不会让食物煮过头，特别适合烹饪精致的肉类和海鲜。章鱼在低温缓慢的烹饪过程中，胶原蛋白会转化为明胶，让它的质地变得最完美。所需材料和工具 1条中型章鱼（约1.5公斤） 2汤匙橄榄油（用于煎炸）粗盐做法步骤准备工作清洗章鱼，去掉牙齿、眼睛和所有内脏。煮一大锅水，然后将其煮沸。预热真空低温烹调机到77℃，或者预热烤箱到77℃。准备一个大碗，装满冰水。焯烫章鱼将章鱼放入沸水中，煮不超过1分钟，直到触手稍微卷曲。取出后放入冰水中。低温烹饪将章鱼、橄榄油和少许盐放入耐高温蒸煮袋中，使用真空密封机密封。如果没有真空机，就装袋后用水浸没，然后用夹子夹紧袋口。将袋子放入低温烹饪机的水中，煮5小时。如果没有设备，就把袋子泡在水里，用烤箱77℃低温烤制。同时，准备另一盆冰水。将煮熟的袋装章鱼放到冰水中（这一步保证皮不会脱落）。放凉后，可以直接食用、切片或在烤架上或煎锅中煎香。煎香（可选）加热煎锅至高温。用纸巾将章鱼擦干，并淋上橄榄油。两面煎焦。加盐调味即可食用。常见问题解答不用密封袋行不行？可以，但烹饪过程需要大量的油脂浸没章鱼，很费油。而且最好提前用盐腌渍章鱼，有点费事，还是建议用密封袋。普通塑料袋行不行？网上也见过用拉链袋或保鲜袋做，但我担心在高温下塑料袋析出有害物质。关于温度和时间如何控制？在我的上一篇笔记中介绍的温度是90℃4小时，这次我用的温度是77℃5个小时，两个组合都可以。经验分享：嫩而紧实：60Ⰳ24小时（适合汤和炖菜）非常软嫩：77Ⰳ5小时或90℃4小时（适合进一步煎香）嫩滑：85Ⰳ24小时（适合沙拉和酸橘汁腌鱼）搭配葡萄酒酒体轻盈的白葡萄酒、呈酸性的红葡萄酒都不错酱汁选择Romesco酱（我翻译为罗美思可）魔力酱（mojo）奇米秋里香辣酱（chimichurri)我以前的笔记都有详细做法，有兴趣可以到主页去搜。希望这些步骤能帮到你，让你也能做出鲜嫩多汁的油封章鱼！𐟍𔀀

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