黄河鱼，最有代表性的是鲤鱼和鲶鱼。其中黄河鲶鱼是几百种鲶鱼品种中品质最为上乘的一种，因其稀少、天然生成、肉质细嫩、营养成分独特，故被称为河鱼之王。其肉质中含有许多人体所缺乏的微量元素，食用与药用价值被众多食客所推崇。
在老潼关的旧址港口处还有一道小吃，这就是“黄河鲶鱼汤”。黄河鲶鱼汤以黄河野生鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖熬多时方可食用。其汤色乳白，味鲜醇厚，且有滋补强壮之功效。吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片，味道鲜美异常。河套人更有一句俗语“鲶鱼尾巴鲤鱼头，宁舍一头牛，不舍个鲤鱼头。”使得黄河鱼声名远播。
正宗黄河鲶鱼：又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼，显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼，头扁平，嘴与头一般宽，上下腭分布着密密麻麻的利齿，样子凶猛。黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘虱之类是大为不同的，黄河鲶鱼头大扁宽小眼，两根胡须下血盆大嘴布满利齿，通体土褐色，腹部柔软肥大，尾巴十分有力。这种鱼喜食肉，肥而少刺。鲶鱼无鳞，周身光滑，平时藏在深水淤泥中，很难钓到。
去黄河钓鲶鱼从来就是渔人的一项重要活动，但我这里说的渔人是以渔为生的多，因为在黄河钓鲶除了下地钩是一项技巧要求很高活动，一般人还不全面掌握，而普通的垂钓爱好者钓鲶的技法主要有三种方法：点鲶鱼；大浮漂浮钓和海竿底钓，其中海竿底钓还分两派即吳忠派和银川派。一般钓手都是主打一种。
我初次到黄河里钓鱼的，看到黄黄的河水，心里怎么也和漂亮的黄河鲶鱼联系不上。那滚滚黄河东流而去，黄黄的混水湍流甚急，大量的泥沙在缓流处沉淀下来，形成黄河河湿地，湿地中有多个河汊流过，在低凹处形成大大小小的水潭。我们今天的钓点就在防洪坝湾里一个清水湾。
我选择了一个有大石的地方，坐下来。水好深，大约有3米。伸竿后，漂就在竿不前边不远。我将信将疑，挂上蚯蚓，抛入水中。上了蚯蚓，抛在水里并且过一会就提一下，动动位置。忽然，漂又慢慢下沉了，一个猛黑漂，腕子一抖，腰一发硬，登！中鱼了，这条大，只觉嘎嘎两下，鱼往左边一摆，未等用竿领鱼，突觉手下挂死了，此时心跳加速，手悄悄地篡紧了竿，不能提！心里命令道。等到竿梢的线一紧一紧，拉得竿梢点点，从竿上传来阵阵的拉力，我才猛地一抖腕，竿立刻弓了，鱼在水中立刻窜动，我能感觉它在水中每次用力摆尾而产生的脉冲力量，鱼与人力量的对抗，通过竿与线变得直接与生动起来，那熟悉的感觉来了！
这次亲身体会到这种鲶鱼吃香蛮横，边咽边往深水游。不怕提竿晚，就怕提得早。在折腾几次后，它终露面了，一条宽尾巴的家伙，黄黄的大头！看到人，一扭头，又没入水中。又溜一番，看它没什么劲了，抬竿将它提出水面，我把那条大胡子鲶抄进了抄网，可只抄进了一半，还有一半在网外折腾着。这样，我抓住网圈，把这条大胡子鲶抬上岸，离岸几米远的地方我才停了下来。这时我才感到全身乏力，双手抖得厉害，连挂在鲶鱼嘴角的钩也解不下来了，只好剪断线了事。
好漂亮的家伙！宽的尾鳍和背鳍，通体亮黄与白白的肚皮，鲜明的对比度，给人的感觉：干净，纯野生。背上有很淡的色斑，宽宽的嘴巴两侧各一长一短的黄须，配着扭动的身子，给人以少有的强悍与霸气，感觉是这正宗黄河鲶鱼鲜极！野极！美极！
黄河，这浑黄的黄河水里怎么会养出如此尤物？野生的黄河鲶鱼，鱼黑，汤却是奶白色的。想想上学学的历史与地理里有关黄河知识，千年黄河哟！此刻我仿佛感到了它生命的脉动。说它养育了中原儿女，是炎黄子孙的摇篮，我有点实质的感觉了！遗憾的是，随着黄河边打鱼人的疯狂，他们有的在沟里下迷魂阵捉小鱼，有的在河套子中下粘网，有的撒网，还有的电鱼，使得这些回忆的文字几乎成了黄河鲶鱼的祭文，因为现在是很难吃到正宗的黄河鲶鱼了。
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