牛肉排酸最新视觉报道_牛肉排酸的正确方法(2024年12月全程跟踪)
牛肉排酸的那些事儿,你知道吗? 大家是不是都觉得刚屠宰的新鲜牛肉比冷鲜或者冷冻的牛肉更新鲜、更美味、更健康?其实,你们错了! ♀️ 当牛被宰杀时,它们会受到惊吓,全身会痉挛,这样会产生一些有害细胞。牛被屠宰后,血液无法再为各部位细胞提供氧气,但细胞还没死,还在进行无氧呼吸,导致体温急剧上升,产生大量乳酸。这些乳酸对人体健康有害。 排酸就是在特定的温度、湿度、气调和风速下,把乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同时通过糖酵解作用,让牛肉产生浓郁的香味,达到美味营养和绿色健康的效果。 排酸牛肉其实就是冷鲜牛肉。屠宰完毕后,立即将牛肉送入排酸库。排酸冷鲜牛肉要求在24小时内降温至0Ⰳ-4Ⰳ,并吊挂48-72小时,以促进酮体内的乳酸分解挥发。 冷却排酸不是一个简单的过程,它是一个非常复杂的生物化学过程。排酸是根据牛胴体进入冷库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)、湿度(70%~80%)和风速下放置48—72小时。在这个过程中,牛肉体内的乳酸会被分解成二氧化碳和水、酒精,然后挥发出来。同时,牛细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP,味精的主要成分)。因此,经过排酸的牛肉口感会极大改善,味道鲜嫩,酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的杂质体液)。 排酸牛肉的好处多多: 口感丰富,味道鲜嫩 改变肉的结构,有利于人体消化吸收 减少牛肉中的有害物质 在低温情况下,抑制微生物对肉质的污染 所以,下次买牛肉的时候,记得选择排酸牛肉哦!退
长白新店!排队也值牛肉火锅 沈阳美食|长白新店超正宗的牛肉火锅 【店名】道合牛肉火锅 【营业时间】10:00-22:00 【地址】长白北路与和康街交汇处 冬天来了,怎么能少了热腾腾的火锅呢?长白路新开了一家三层楼的牛肉火锅店,名字叫道合牛肉火锅。除了散台,这里还有超大的包房,特别适合大佬们聚会。 道合可是全国知名的牛肉品牌,专注于高品质的原切谷饲牛肉。他们把传统的火锅和高品质牛肉结合起来,创造出独特的口感。更厉害的是,他们家的牛肉排酸时间长达14天,连牛肉都有证书认证,真是让人放心。 店里顾客络绎不绝,经常需要排队等位。调料是自助的,酱料特别浓郁。锅底选择多样,有鸳鸯锅和一人食小火锅。主打的是营养健康的火锅,牛肉的品质真的没话说。经过排酸半个月后的牛肉,肉质更加嫩滑,毛肚也很脆。他们家的沙拉不仅颜值高,减肥的姐妹们也超爱! 如果你在店里没吃完,一楼还有超多牛肉可以带回家。无论是炖着吃、涮着吃还是煎着吃、烤着吃,肉质都在那里,怎么都香!
排酸肉和不排酸区别 最近发现很多朋友对排酸肉和不排酸肉的区别有些迷惑,所以今天我就来聊聊这个话题。希望大家看完后能更清楚地分辨这两种肉。 外观与色泽 排酸牛肉的颜色通常是稍暗的鲜红色,而且表面有光泽。而非排酸牛肉则是血红色,表面缺乏光泽。这一点很容易让人一眼就能分辨出来。排酸牛肉之所以看起来更有光泽,是因为在排酸过程中,牛肉中的乳酸被分解成二氧化碳和水,使得肉质更加健康和有质感。而非排酸牛肉因为保留了较多的乳酸,所以看起来会显得暗沉一些。 气味与触感 排酸牛肉没有腥味和草酸味,摸起来有弹性,肉质滑嫩。而非排酸牛肉则有明显的腥味和草酸味,肉质相对绵软。这个区别在买牛肉的时候特别有用。你可以用手指轻轻按压牛肉,如果感觉肉质有弹性,那就是排酸牛肉;如果感觉肉质比较绵软,没有弹性,那就是非排酸牛肉。记得闻一下气味,排酸牛肉应该是没有异味的,而非排酸牛肉会有明显的腥味。 营养价值与口感 排酸牛肉的营养价值更高,因为它在排酸过程中,蛋白质结构发生了变化,更容易被人体吸收。此外,排酸牛肉中的维生素B12和其他营养物质也得以保留,对人体的健康有很大的促进作用。口感方面,排酸牛肉更加鲜嫩多汁,肉质柔嫩细腻,不用裹蛋液和淀粉也能做出美味的肉汤。而非排酸牛肉则相对营养较低,口感较硬,需要额外处理才能使其变得更加柔软和美味。 希望这些小技巧能帮到你们!记得在买牛肉的时候多留意这些细节,你们一定能分辨出排酸牛肉和不排酸牛肉的。如果你有其他关于肉类的问题或经验,欢迎在评论区分享哦!쀀
西安南门夜景最佳约会地!黑珍珠餐厅推荐 第三次光顾酒师扒房,依然没有让我失望!这家黑珍珠餐厅果然名不虚传。之前去过南门这家店,这次是第二次了。一进门就被各种奖状和米其林主厨的荣誉证书吸引住了。 这次去的时候正好是晚上,窗边的夜景真的太惊艳了!店里非常安静,私密性也很好,特别适合约会或者过生日这种重要的日子。建议姐妹们晚上来,提前预定窗边的位置,和南门合影绝对出片!尤其是晚上,照片效果超赞! 酒师扒房有专门的牛肉排酸室和酒窖,还是黑珍珠入围餐厅。据说店里的酒单是由上海宇宙酒馆同集团打造的,可以请侍酒师根据个人需求推荐酒,而且可以单杯卖,非常适合想尝试不同风格葡萄酒的朋友们。 我们点了999元的双人套餐,前菜、汤、主菜、甜品都是一样一样上的,还有餐前酒和配餐红酒,仪式感满满~沙拉是现拌的,牛肉汤和奶油蘑菇汤也是现场浇汤,味道非常不错。西冷牛排建议大家选五分熟,不会特别生又不会嚼不烂。最后的甜品也很有创意,还送了巧克力민两个人吃得饱饱的 頩 师扒房Steak Universe(南门店) 地址:南关正街88号长安国际C座
牛肉和猪肉哪个尿酸高 家人们,大家有没有发现,牛肉和猪肉都是我们日常生活中最常见的肉类食材,但尿酸高的朋友们在选择时却需要特别小心。今天我就来和大家聊聊牛肉和猪肉在尿酸生成方面的差异,帮助大家做出更明智的选择。 駉肉比猪肉尿酸高的原因之一是高嘌呤含量 我们要知道的是,嘌呤这种物质是存在于肉类、海鲜、豆类等食物中的,它可是我们人体代谢后产生尿酸的主要来源。在这方面,牛肉相较于猪肉来说,嘌呤含量确实偏高。所以,尿酸高的朋友们,如果过量食用牛肉,可能会导致体内的尿酸水平进一步升高,增加健康风险哦。 牛肉比猪肉尿酸高的原因之二可能跟动物内脏有关 除了直接的嘌呤含量差异外,牛肉和动物内脏之间还有一种微妙的联系。比如猪肝这种补血的佳品,虽然富含铁质,但也含有大量胆固醇。当我们摄入过多的胆固醇时,体内的尿酸水平会急剧上升,从而引发高尿酸血症。所以,虽然牛肉本身嘌呤含量可能不及动物内脏高,但长期食用与动物内脏相关的牛肉产品,仍可能间接导致尿酸升高。 牛肉比猪肉尿酸高的原因之三与牛肉处理方式有关 不过,好消息是,并非所有牛肉都会导致尿酸升高。经过排酸处理后的牛肉,其嘌呤含量相对较低,同时营养价值却大大提升。排酸牛肉通过一系列复杂的生物化学过程,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,从而改变了肉的酸碱度,使新陈代谢产物被最大程度地分解和排出。因为排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种,其肉质在排酸过程中得到了进一步的优化。所以,尿酸高的朋友们,选择排酸牛肉可能是一个更健康的选择哦。 好啦,今天就和大家分享到这里啦!希望这些小知识能帮到大家更好地选择肉类食材。如果大家有其他想了解的健康话题,欢迎留言告诉我哦!感谢大家的关注,咱们下次见啦!
干式熟成牛排:为何它比新鲜牛肉更美味? 在大多数人的印象中,食材越新鲜越好,但牛肉却是个例外。刚屠宰的牛肉会产生乳酸,虽然对人体无害,但会影响风味。因此,冷却排酸处理是让牛肉味道更佳的关键步骤。早在上世纪六七十年代,欧美发达国家就开始研究和推广牛肉排酸技术。如今,在这些国家,食用排酸牛肉已经成为共识,普及率几乎达到了100%。 研究表明,食用未排酸的牛肉,人体只能获取其30%的营养,而经过排酸处理后,这一比例可提升至80%-90%。排酸的方法分为干式熟成和湿式熟成,这两种方法处理的牛肉在价值和味道上有很大差别。 湿式熟成(Wet Aged)是最常见的排酸方法。简单来说,就是将新鲜冷藏牛肉分切后,用真空包装技术包膜塑型。进入真空袋后,牛肉中的血水(血红蛋白)会缓慢渗出,电解质下降,发生中和反应,使牛肉变嫩。这个过程就是湿式熟成。虽然湿式熟成成本低、操作简单,但可能会使牛肉产生轻微的酸味,影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来,等到要用时再解冻烹制,这样的牛排当然谈不上有多么惊艳的美味。 相比之下,干式熟成(Dry Aged)则更为讲究,被称为“贵族熟成”。干式熟成的牛排风味浓郁且层次分明,这也是食客们对其趋之若鹜的原因。干式熟成一般需要数周时间,虽然过程看似漫长枯燥,却让人充满期待。看着一块嫣红的牛肉在时间的沉淀下,色泽由浅至深,风味也在潜移默化中发生变化,真是一种美妙的体验。 牛肉的排酸最初是为了恢复食材的本味,而干式熟成的加入则让牛肉历经时间的沉淀,催化出层次分明的丰富滋味。外层脂肪越多的牛肉越适合干式熟成,因为脂肪可在熟成过程中保护内层肌肉组织。油脂包裹的多少决定了一块肉品适合熟成的天数。外层的油脂越厚,包裹完整性越好,可熟成的天数也就越长。某种意义上来说,干式熟成其实就是将新鲜牛肉变成牛肉干的过程,熟成时间越长脱水就越多。一块经过90天干式熟成的牛肉,会因脱水至少减重20%,加上烹饪前还要将风干的外层剔除,全过程的损耗高达30%-50%。这样难伺候、高损耗的牛肉,足以让普通餐厅望而却步。 好好地享用每一口熟成牛排,珍惜这份由时间沉淀而成的傲娇之作,才不算对美食的辜负。吃牛排就像对待人生,慢下来,才能体验到最好的滋味。
齐齐哈尔牛肉 颜覜近迷上了齐齐哈尔牛肉,真的是美味到让人欲罢不能!作为一个资深烤肉爱好者,我必须给大家安利一下这款牛肉的独特魅力。 驽齐哈尔牛肉的独特魅力 齐齐哈尔牛肉之所以受欢迎,离不开它的独特魅力。首先是地理位置和气候条件,这里的自然条件优越,适合饲养优质的牛种。其次是饲养方式,这里的牛吃的是天然牧草,喝的是清澈的河流水,这样的环境造就了牛肉的鲜嫩口感。 排酸工艺也是一大亮点,经过精心处理的牛肉,肉质更加柔软多汁。最后是烹饪方法,无论是煎、烤、炖、煮,都能让牛肉发挥出最佳口感。特别是原切牛排,那种原汁原味的感觉简直让人陶醉。和牛的肉质细腻、口感丰富,也是绝佳的选择。 不同部位的肉类特点 齐齐哈尔牛肉的不同部位真的是各有特色。首先是肋扇,这个部位的肉肥瘦相间,纹理分明,非常适合煎制烧烤和涮火锅。燕翅则是肉质紧实、有嚼劲的部位,适合烤制。胸口油香四溢,是烤肉的绝佳选择,但需要注意火候,烤至金黄微焦口感最佳。 上脑部位肉质细嫩多汁,入口即化,适合煎制烧烤和做牛排。牛板腱适合炖煮和炒制,肉质鲜嫩,香气扑鼻。牛外脊则适合高温快烤,保持嫩度。最后是牛腩,这个部位肉质厚实,纹理丰富,非常适合炖煮和做宫后(牛腩后面的一层带膜筋)。 如何挑选优质牛肉 挑选优质牛肉其实有很多小技巧。要选择有实体店、经营时间久的商家,这样的牛肉质量更有保障。避免购买注水牛、残牛等劣质牛肉。可以通过观察牛肉的颜色和质地来判断新鲜度,新鲜的牛肉呈深红棕色,质地细腻。 在购买时也要注意部位的选择,不同的部位适合不同的烹饪方式。例如肋扇和燕翅适合煎制烧烤,而胸口则适合烤制。避免购买过度育肥、残牛、进口僵尸肉等劣质牛肉。在购买进口牛肉时更要小心,确保买到的是新鲜健康的牛肉。 쥸望这些小技巧能帮助大家挑选到优质的齐齐哈尔牛肉。如果你有其他关于牛肉的问题或经验分享,欢迎在评论区和我互动哦!颀袀𓀀
牛肉排酸:冷藏还是冷冻? 牛肉在屠宰后,由于体细胞失去了血液供应的氧气,会进行无氧呼吸,从而产生乳酸,这会影响牛肉的风味。因此,需要进行排酸处理。 排酸的方法是将牛肉洗净并吸干水分,然后用透气的纸包好,放入冷藏冰箱(3℃-5℃)中保存12-24小时。在存放过程中,纸会逐渐被浸湿,只需更换纸张即可。 排酸的过程是通过将牛胴体放入排酸库,在一定的温度(24小时内降至0℃-4℃)、湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。排酸后的牛肉口感会得到极大改善,味道更加鲜嫩。 记住,排酸后的牛肉应存放在冷藏冰箱中,而不是冷冻冰箱。冷藏温度可以保持牛肉的新鲜度,而冷冻温度可能会破坏牛肉的质地和风味。
牛肉排酸与不排酸的区别,你知道吗?銧肉是我们日常生活中常见的食材,味道鲜美,营养丰富,被誉为“肉中骄子”。今天我们来聊聊牛肉的优点,特别是排酸牛肉与普通牛肉的区别。 1️⃣ 营养丰富:牛肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,是人体所需的重要营养来源。 2️⃣ 氨基酸比例:牛肉中的氨基酸种类和比例更接近人体需要,容易被人体吸收和利用。 3️⃣ 暖胃滋补:在秋冬季节,食用牛肉有暖胃的功效,是良好的滋补佳品。古代有「牛肉补气,功同黄芪」之说。 4️⃣ 高蛋白低脂肪:牛肉的蛋白质含量高于猪肉,但脂肪和胆固醇更低,常吃牛肉有助于减肥,同时获得人体所需的蛋白质。 在选择牛肉时,要注意区分排酸牛肉和普通牛肉。原切谷饲牛肉口感更嫩更好吃!而且经过排酸处理的牛肉,口感更好,脂肪更低,更容易被人体吸收和利用。只有经过排酸的牛肉,才能保证牛肉口感和新鲜程度的最大化! 所以,选择牛肉时,记得选择经过排酸处理的哦!
美国牛排5成熟体验:干式熟成的魅力 熟成技术最早是由欧美人发明的,他们喜欢将各种肉类长时间放置。熟成在牛肉上的应用非常成功,但用于小海鲜则不太理想。 干式熟成与湿式熟成有所不同。干式熟成是将牛肉放在恒温、恒湿度的通风环境中,温度保持在0~5度之间,湿度在50%~80%之间。而湿式熟成则是将牛肉密封在袋子里。 干式熟成的优势在于,牛肉内部自然发酵,蛋白质转化为氨基酸,营养更丰富,口感更软,汁水更多。在熟成的前几天,牛肉开始排酸,然后变得僵硬。一周后,排酸基本完成,筋膜开始软化。三周后,香味开始浓郁。大约一个月后,奶香味才会明显。因此,吃熟成牛排时,建议选择至少一个月以上熟成的牛肉。42天后,橡果味的奶香味已经非常浓郁。 熟成过程中,肉质逐渐萎缩,颜色变深,因此干式熟成适用于大块、品质较好的牛肉,如肉眼、菲力、西冷和战斧。湿式熟成则适用于一般的牛肉。 自制干式熟成时,需要购买专门的熟成柜,并每天有人看守。每周需要刮掉表面的硬皮,防止牛肉坏掉,否则会发臭。熟成过程中可以使用威士忌杀菌。 【Prime级 安格斯谷饲—眼肉(精准熟成)】 42天熟成的牛排有2.5厘米厚,比上次三谷吃的牛排更香,奶香味十足。虽然是牛肉,但吃起来像奶酪。我面前的是5成熟的牛排。上次吃的三谷牛排5成熟还稍有生肉的感觉,这里完全尝不出来,就是肉香。软硬程度和上次的三谷5成熟牛腰肉类似,但这里的汁水更多。熟成牛排非常珍贵,每1000克肉要损耗掉300克肉。
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