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谭家菜最新娱乐体验_谭家菜的代表名菜(2024年12月深度解析)

内容来源：乐园影视所属栏目：话题更新日期：2024-12-04

谭家菜

京花轩：美食与服务的完美结合京花轩，这家餐厅曾经由谭家菜的刘师傅掌勺，因疫情暂停了一年多。直到7月，张师傅接手后才重新开业。目前只提供套餐，没有单点菜单。虽然我去过北京的宴景堂，但这里的几道菜与京花轩的相似。京花轩是一家性价比高、食材新鲜、服务周到、味道不错的餐厅。尤其是甜品，每一款都让我心动，真的很难只选一个。杏仁茶非常棒，不会过甜，搭配的杏仁小饼干也很美味。我不喜欢一般的米醋，但他们家的意大利醋真是绝了，浓郁且微甜，放在黄汤花胶里特别解腻。水煮东星斑也很特别，虽然我不吃辣，但朋友强烈推荐我试试，果然不辣，味道很鲜美。最后上了一锅和牛饭，我盛了一碗实在吃不下了，有点浪费，真希望能打包带走。总的来说，这家店我很喜欢，虽然装修略显老旧，餐具也不太美观，但这两点可以忽略不计，价位也可以再提高一些。套餐价格大约2000澳门币。

周末小聚谭家菜，官府风味体验周末和朋友小聚，听说清末谭家官府菜现在被传承人重新推出了，说是让简餐也变得讲究起来。这次我们就决定去尝尝谭家菜～ 𐟍𝯸 环境：谭家菜位于长峰假日酒店的二层，包厢制设计，私密性非常好。整个环境古朴雅致，用餐体验极佳，仿佛穿越到了过去。 𐟒‍♂️ 服务：服务员特别细致周到，服务意识特别强，让人感觉非常棒。 𐟍𒠩䐧‚𙯼š在点评上看到了双人经典套餐活动，价格是799元。套餐内容如下：餐前点心：美点映双辉，非常正宗的老北京味道，酥脆可口，咸香感十足，第一次尝试这种感觉很惊艳。汤品：悠韵•汤——泉水清汤金丝皇菊，个人很喜欢这种清淡的汤，安胃提神。淡淡的皇菊香，回味甘甜。招牌主菜：菁华•招牌主菜——谭府黄焖佛跳墙，食材都非常新鲜，鲍鱼、海参、老母鸡、鱼翅、花胶等食材经过8小时的文火慢炖，还没开锅就闻到了香气，喝一口鲜的眉毛都要掉下来咯！总的来说，这里非常适合住在附近的朋友们来试试，特别适合约会。菜品相对清淡，适合口味不重的人。 𐟓 店铺：美锦酒家（长峰假日店） 𐟒𐠤𚺥‡消费：480元/人 𐟓 位置：永定路66号长峰假日酒店2楼

老唐将带你一探究竟，了解谭家菜的风味如何。真探唐仁杰的微博视频

【初冬岭南粤式茶点考察-1】承担书院粤式茶点发展课题，开始南海、顺德美食品鉴之旅，而重点是“氧母茶”。据历史载，岭南一带过去是“桑基鱼塘”，农民的劳作是从夜里开始的打草喂鱼，塘边煮鱼和粥饭成为最初的“早茶”。考察第一家是“文会社”-一家讲究饮茶的餐厅，我们品尝了由传统小吃、蒸烤面点 ...

今天竟然在谭家菜吃了饭！四合院太美了没想到今天竟然有机会在著名的谭家菜吃饭！这个四合院真的让我大开眼界，尤其是在这个喧嚣的城市里，竟然有这样一处宁静的角落。整个四合院都是老板的私人收藏，真的是太美了！这里的装饰古色古香，太湖石、果郡王房梁、鹿角椅、酒舟，每一件都充满了历史的韵味。这里是同治十三年榜眼府邸，谭家菜创始人谭宗浚的故居，占地六千平。有挂着鹦鹉和八哥的游廊，水汽氤氲的小院，简直像是人间仙境。午餐时间是12:00-14:00，晚餐时间是18:00-21:00。一个半小时的宴席会讲述谭宗浚的一生，观众一边看表演一边进餐，体验感非常棒。表演充满了古雅的风韵，让人仿佛穿越回了古代王公贵族的用餐场景。表演包括茶、香、古筝、琵琶、笛子、歌舞等，真的是让人沉浸其中。菜品用材考究，烹饪用心，有鲍鱼、燕窝、河豚、海参、花胶等珍贵食材。美食美器，颜值和味道都让人充分领略到中华饮食文化的魅力，真的是让人回味无穷。这里还设有祠堂，供奉着孔子和魁星，谭宗浚作为知名的榜眼，象征着文运亨通。每年有许多考生和家长来这里祭拜，希望能像谭宗浚一样在学业上取得好成绩。吃完饭后还可以逛逛四合院，感受一下古代达官贵人的悠闲生活。感兴趣的朋友还可以选择古代妆造，拍照效果非常棒！

广东人做鱼翅的那些事儿 𐟍š 说到吃鱼翅，广东人绝对是行家，尤其是那些富户人家做的鱼翅，简直让人垂涎欲滴。谭组庵家的厨师曹四做的鱼翅那叫一个出名，他的手艺可是地道的广东风味。叶公超先生告诉我，广东的富户人家几乎家家都有三房四妾，每个姨太太都有一两手绝活。每逢老爷请客，姨太太们就亲自下厨，各展厨艺，做出来的菜色绝对让你大开眼界。鱼翅、鲍鱼这些高档食材自然少不了。番禺叶氏就是个典型的例子。北平的“谭家菜”虽然和谭组庵没关系，但谭家菜确实是广东人谭篆青家的菜。谭篆青在平绥路做事，他家在西单牌楼机织卫，房子不大，但院子里的书房算是招待客人的雅座。每天只做两桌菜，还得提前十天预定。最特别的是，每桌都要为主人谭君留出次座，表示他不仅是生意人，还要和座上的名流贵宾应酬一番。不过到了抗战前几年，这个规定就不再坚持了，“谈笑有鸿儒”的场面也难得一见。鱼翅的做法多种多样，除了红烧清蒸，还有干炒的“木樨鱼翅”。1949年夏初，我在台湾时，有一次蒙某公司总经理的“便饭”招待，第一道菜就是木樨鱼翅。所谓木樨就是鸡蛋的别名。鱼翅撕成细丝，裹上鸡蛋拌匀，入油锅爆炒，炒得松松泡泡，放在盘内堆成高高的尖塔，每人盛一两饭盘，像吃蛋炒饭一样大嚼。我吃过木樨鱼翅，但没见过这样大量的供应，所以印象特别深。鱼翅主要产自广东、日本和印度等地，中国台湾也有鱼翅产区。大家只知道前镇和茄萣两渔港是乌鱼加工的中心，其实那里也是鱼翅的加工中心。在那里，你可以看到大批煮熟的鱼翅摊在地上晒。大翅一台斤约值五百到一千元。本地菜市出售的发好了的鱼翅都是本地货。总之，广东人做鱼翅的手艺真是让人佩服得五体投地。每次吃到正宗的广东鱼翅，总能让人回味无穷。

疫情宅家必备：与心灵对话的励志佳作《菜根谭》这本书名听起来有点怪，仿佛是讲吃的，毕竟有个叫谭家菜的菜系嘛。但别被名字骗了，这可是国家经典，怎么可能讲做菜呢？其实，这本书是明朝洪应明写的，书名源自北宋学者汪信民的一句“咬得菜根，百事可做”，意思是说只要能忍受得了苦，什么都能做成。这本书其实是一本激励类的书，讲的是用中庸的心态看待生活中的压力和困惑，但又不失进取心，活出真我。疫情期间，人际交往少了，但精神的交流却不能少。长期不讲话、不与人交流，会造成沟通表达障碍。这个时候，手里拿这本书，大声朗读一遍，既能解惑又能明心，真的是一本读起来就放不下的书。给中年失业人士的励志指南 𐟒ꊊ“日既暮而犹烟霞绚烂，岁将晚而更橙橘菜芳馨，故末路晚年，君子更宜精神百倍。” 这句话的意思是，在夕阳西下时，天空出现的晚霞绚丽夺目；在晚秋时节，橙橘结出芬芳的果实。所以，到了晚年，一个有德行的君子更应精神百倍。打起精神来，每个阶段都有每个阶段的精彩。做事但求无愧于心 ❤️ “心体光明，暗室中有青天；念头暗昧，白日下有厉鬼。” 这句话的意思是，心中光明磊落，即使是在黑暗的地方，也如同在晴朗的天空下一样；心中有邪恶的念头，即使是在青天白日下，也像有恶鬼一样。无事不惹事，遇事不怕事 𐟒ꊊ“耳中常闻逆耳之言，心中常有拂心之事，才是进德修行的砥石。若言言悦耳，事事快心，便把此生埋在鸩毒中矣。” 这句话的意思是，经常听到一些不顺耳的话，遇到一些不顺心的事，才能修身养性，提高道行；如果听到的话句句都顺耳，遇到的事件件都顺心，那么这一生就如同浸在毒药中一样。做事要有坚定的心 𐟒ꊊ“进德修道，要个木石的念头。” 这句话的意思是，凡是培养道德、磨练心性的人，必须具有木石般坚定的意志。 “富贵名誉，道德来者，如山林中花，自是舒徐繁衍；自功业来者，如盆槛中花，便有迁徙兴废；若以权力得者，如瓶钵中花，其根不植，其萎可立而待矣。” 这句话的意思是，世间的财富、地位和名声，如果是通过提高品行和修养所得的，就会像生长在山野里的花草，自然会繁茂昌盛、绵延不绝；如果是通过建立功业得来的，就会像生长在花盆中的花草，终因环境变动而繁茂或者枯萎；如果是通过玩弄权术或依靠暴力得到的，就会像插在花瓶中的花草，因为没有根基而迅速枯萎。总之，《菜根谭》是一本值得一读再读的书，特别适合在疫情期间宅在家里的时候读。它能让你在心灵上得到慰藉和激励，帮助你更好地面对生活的压力和困惑。

探秘羊肉胡同：那些“长相不一”的宅门背后 2024年5月10日下午，我参观完地质博物馆后，时间还早，进城也不容易，于是决定去旁边的胡同里逛逛。没想到这个“羊肉胡同”还真有不少故事，尤其是那些“长相不一”的宅门，真是让人大开眼界。以下是我从网上搜罗的一些信息，分享给大家𐟘„𐟙。关于“羊肉胡同” 羊肉胡同可是历史悠久的胡同之一，最早可以追溯到元代。当时这里是一个繁华的市场，主要交易整羊和羊肉。元代的杂剧中提到“羊角市头”，这里的“羊角市头”就是指羊市，“角头”就是人烟凑集之处的市场所在地。到了明代，这里正式被称为羊肉胡同，这个名字一直沿用至今。清朝时期，羊肉胡同属于镶红旗，但由于商业南迁，羊市等市场挪到了外城，羊肉胡同不再卖羊，但名字却被保留了下来。1965年北京整顿地名时，把北侧的阴凉胡同、北褡裢胡同、炭厂胡同和南侧的南褡裢胡同、财神庙并入，统称羊肉胡同。关于四合院的宅门北京的四合院大门可是有讲究的，按照院主人的社会地位、财富和等级，从高到低分为王府大门、广亮大门、金柱大门、如意门、蛮子门和墙垣门（随墙门）等几大类。走在羊肉胡同里，你可以看到各种宅门，真是五花八门。比如73号和75号是清同治十三年（1874年）状元、清末重臣、溥仪老师陆润庠的住所。1920年冯公度购下陆润庠的宅院并在此居住，直至1948年去世。故居坐北朝南，据说以前的大门外还有影壁、上马石和石狮等。有五进院落，东部前为花园，中为祠堂，后为菜地，西北角是马号。原有房屋130余间，现大门已拆除，花园、菜地、马号均已建房，惟有祠堂院保存较好。 77号是一座保存较完整的四合院，院子的大门是一座广亮大门，大门上的砖雕、彩绘都十分讲究，两个抱鼓门墩也基本完好，门前两侧还有一对被移了位的上马石。此院曾与两位名人有关：一是清同治十三年得中殿试一甲第二名进士的广东人谭宗浚，他入翰林院为官时就居住于此。谭宗溚一生酷爱珍馐美味，创造了中国历史上唯一由翰林创造的官府“菜系”——谭家菜。再一个人物就是军阀阎锡山，民间传言他在买下这个院子时，是被“密报”骗了，以为地下有宝藏，于是果断出手买下来并四处挖宝，最终一无所获。历史的痕迹历史在更迭，历史人物也像浪花般最终淹没在历史的长河中，唯有那些遗留下来的一砖一瓦，向我们展示着记忆中的碎片和往昔的痕迹。走进羊肉胡同，仿佛穿越时空，感受到那些宅门背后的故事和历史的厚重。

沙井胡同里的北京小吃传奇去年10月1日和今年10月2日，时间似乎在沙井胡同里交织在一起。去年，是一位严肃的老爷子接待的我；今年，则是一对年轻的夫妻。我问老爷子是谁，老板笑着说：“那是我爹，帮忙看店。”他接着说，老爷子炸酱面和艾窝窝都不太会做，店里这些菜都是老板自己做的。难怪去年没点上呢，我心想。一边吃着热腾腾的艾窝窝，我一边听老爷子讲故事。他说自己在北京饭店工作了十多年，从十四五岁开始学手艺。中国菜系有川菜、湘菜，但北京最出名的还是谭家菜。老爷子虽然没有明说喜欢，但我觉得他肯定是谭家菜的粉丝。为了让我了解谭家菜，他列举了一大堆菜名，我只记住了一个——口蘑蒸鸡。他还提到自己曾去广州工作，那里的虾饺、凤爪、流沙包他都会做。他说自己回到北京饭店后，发现很多菜都变了，都是新式菜，老味道几乎没有了。我问他为什么别的杏仁豆腐不好吃，而他的却好吃，他说因为别人加的是吉利丁片，而他的杏仁豆腐用的是真材实料。我问他为什么潮汕人都做不好杏仁豆腐，他却能做好，他回答说可能是因为潮汕人用的是南杏仁，而他用的是北杏仁。最后，我问他为什么不开一家店，传承这些老味道。他列举了很多问题，但我说：“如果你开饭店，我会是第一批粉丝。”老板一直笑眯眯的，他说以后再看吧。沙井胡同里，我总能遇到那些心里有火的人，火在胸口燃烧，我能感受到。感觉我们是同类，和同类在一起，永远快乐。✧𙩨늏‰닪)𙈢œ瀀

广东美食探秘：太史菜的独特风味广东的美食文化源远流长，其中谭家菜和太史菜是两大著名的美食世家。谭家菜虽然起源于广东，但已经融合了各大菜系，成为顶级的官府菜；而太史菜则坚守在广东，将粤菜的特点发扬光大，被誉为“中国粤菜第一家”。太史菜的创始人江太史公是一位精研饮食的绅士，他的美食理念使得太史菜在广州风头无两。当时，城中各大酒楼都以江家新菜为风向标，纷纷模仿并冠以“太史”之名招徕食客。抗战后，江家逐渐衰落，但太史菜的传承并未中断。从上世纪30年代开始，历代太史第大厨流落省港两地，为后人留下了丰富的“口头文化遗产”。据说，太史菜的末代家厨李才战后在香港恒生银行博爱堂供职，而他的徒弟李煜霖和李成则继承了太史菜的传承。因此，正宗的太史菜可能要在香港寻找。太史五蛇羹和太史田鸡是太史菜的两大招牌菜式。在90多年前的广州，秋风乍起时，江太史家里就会举办蛇宴，太史五蛇羹正是主角。五蛇包括金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟后撕成极细的肉丝，加入鸡肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳等配料制成蛇羹。配料对刀工的要求极为细致，只有幼细如丝，才能使得食材的鲜味得到最大程度的释放，一碗羹里有千丝万缕，入口才能百转千回。这样一道精美的菜式，不用误入桃花源，在澳门的桃花源小厨也能一试滋味。