谭家菜最新娱乐体验_谭家菜的代表名菜(2024年12月深度解析)
京花轩:美食与服务的完美结合 京花轩,这家餐厅曾经由谭家菜的刘师傅掌勺,因疫情暂停了一年多。直到7月,张师傅接手后才重新开业。目前只提供套餐,没有单点菜单。虽然我去过北京的宴景堂,但这里的几道菜与京花轩的相似。 京花轩是一家性价比高、食材新鲜、服务周到、味道不错的餐厅。尤其是甜品,每一款都让我心动,真的很难只选一个。杏仁茶非常棒,不会过甜,搭配的杏仁小饼干也很美味。 我不喜欢一般的米醋,但他们家的意大利醋真是绝了,浓郁且微甜,放在黄汤花胶里特别解腻。水煮东星斑也很特别,虽然我不吃辣,但朋友强烈推荐我试试,果然不辣,味道很鲜美。 最后上了一锅和牛饭,我盛了一碗实在吃不下了,有点浪费,真希望能打包带走。总的来说,这家店我很喜欢,虽然装修略显老旧,餐具也不太美观,但这两点可以忽略不计,价位也可以再提高一些。套餐价格大约2000澳门币。
周末小聚谭家菜,官府风味体验 周末和朋友小聚,听说清末谭家官府菜现在被传承人重新推出了,说是让简餐也变得讲究起来。这次我们就决定去尝尝谭家菜~ 环境:谭家菜位于长峰假日酒店的二层,包厢制设计,私密性非常好。整个环境古朴雅致,用餐体验极佳,仿佛穿越到了过去。 ♂️ 服务:服务员特别细致周到,服务意识特别强,让人感觉非常棒。 䐧在点评上看到了双人经典套餐活动,价格是799元。套餐内容如下: 餐前点心:美点映双辉,非常正宗的老北京味道,酥脆可口,咸香感十足,第一次尝试这种感觉很惊艳。 汤品:悠韵•汤——泉水清汤金丝皇菊,个人很喜欢这种清淡的汤,安胃提神。淡淡的皇菊香,回味甘甜。 招牌主菜:菁华•招牌主菜——谭府黄焖佛跳墙,食材都非常新鲜,鲍鱼、海参、老母鸡、鱼翅、花胶等食材经过8小时的文火慢炖,还没开锅就闻到了香气,喝一口鲜的眉毛都要掉下来咯! 总的来说,这里非常适合住在附近的朋友们来试试,特别适合约会。菜品相对清淡,适合口味不重的人。 店铺:美锦酒家(长峰假日店) 𐠤消费:480元/人 位置:永定路66号长峰假日酒店2楼
老唐将带你一探究竟,了解谭家菜的风味如何。真探唐仁杰的微博视频
【初冬岭南粤式茶点考察-1】承担书院粤式茶点发展课题,开始南海、顺德美食品鉴之旅,而重点是“氧母茶”。据历史载,岭南一带过去是“桑基鱼塘”,农民的劳作是从夜里开始的打草喂鱼,塘边煮鱼和粥饭成为最初的“早茶”。考察第一家是“文会社”-一家讲究饮茶的餐厅,我们品尝了由传统小吃、蒸烤面点 ...
今天竟然在谭家菜吃了饭!四合院太美了 没想到今天竟然有机会在著名的谭家菜吃饭!这个四合院真的让我大开眼界,尤其是在这个喧嚣的城市里,竟然有这样一处宁静的角落。整个四合院都是老板的私人收藏,真的是太美了! 这里的装饰古色古香,太湖石、果郡王房梁、鹿角椅、酒舟,每一件都充满了历史的韵味。这里是同治十三年榜眼府邸,谭家菜创始人谭宗浚的故居,占地六千平。有挂着鹦鹉和八哥的游廊,水汽氤氲的小院,简直像是人间仙境。 午餐时间是12:00-14:00,晚餐时间是18:00-21:00。一个半小时的宴席会讲述谭宗浚的一生,观众一边看表演一边进餐,体验感非常棒。表演充满了古雅的风韵,让人仿佛穿越回了古代王公贵族的用餐场景。表演包括茶、香、古筝、琵琶、笛子、歌舞等,真的是让人沉浸其中。 菜品用材考究,烹饪用心,有鲍鱼、燕窝、河豚、海参、花胶等珍贵食材。美食美器,颜值和味道都让人充分领略到中华饮食文化的魅力,真的是让人回味无穷。 这里还设有祠堂,供奉着孔子和魁星,谭宗浚作为知名的榜眼,象征着文运亨通。每年有许多考生和家长来这里祭拜,希望能像谭宗浚一样在学业上取得好成绩。 吃完饭后还可以逛逛四合院,感受一下古代达官贵人的悠闲生活。感兴趣的朋友还可以选择古代妆造,拍照效果非常棒!
广东人做鱼翅的那些事儿 说到吃鱼翅,广东人绝对是行家,尤其是那些富户人家做的鱼翅,简直让人垂涎欲滴。谭组庵家的厨师曹四做的鱼翅那叫一个出名,他的手艺可是地道的广东风味。叶公超先生告诉我,广东的富户人家几乎家家都有三房四妾,每个姨太太都有一两手绝活。每逢老爷请客,姨太太们就亲自下厨,各展厨艺,做出来的菜色绝对让你大开眼界。鱼翅、鲍鱼这些高档食材自然少不了。 番禺叶氏就是个典型的例子。北平的“谭家菜”虽然和谭组庵没关系,但谭家菜确实是广东人谭篆青家的菜。谭篆青在平绥路做事,他家在西单牌楼机织卫,房子不大,但院子里的书房算是招待客人的雅座。每天只做两桌菜,还得提前十天预定。最特别的是,每桌都要为主人谭君留出次座,表示他不仅是生意人,还要和座上的名流贵宾应酬一番。不过到了抗战前几年,这个规定就不再坚持了,“谈笑有鸿儒”的场面也难得一见。 鱼翅的做法多种多样,除了红烧清蒸,还有干炒的“木樨鱼翅”。1949年夏初,我在台湾时,有一次蒙某公司总经理的“便饭”招待,第一道菜就是木樨鱼翅。所谓木樨就是鸡蛋的别名。鱼翅撕成细丝,裹上鸡蛋拌匀,入油锅爆炒,炒得松松泡泡,放在盘内堆成高高的尖塔,每人盛一两饭盘,像吃蛋炒饭一样大嚼。我吃过木樨鱼翅,但没见过这样大量的供应,所以印象特别深。 鱼翅主要产自广东、日本和印度等地,中国台湾也有鱼翅产区。大家只知道前镇和茄萣两渔港是乌鱼加工的中心,其实那里也是鱼翅的加工中心。在那里,你可以看到大批煮熟的鱼翅摊在地上晒。大翅一台斤约值五百到一千元。本地菜市出售的发好了的鱼翅都是本地货。 总之,广东人做鱼翅的手艺真是让人佩服得五体投地。每次吃到正宗的广东鱼翅,总能让人回味无穷。
疫情宅家必备:与心灵对话的励志佳作 《菜根谭》这本书名听起来有点怪,仿佛是讲吃的,毕竟有个叫谭家菜的菜系嘛。但别被名字骗了,这可是国家经典,怎么可能讲做菜呢?其实,这本书是明朝洪应明写的,书名源自北宋学者汪信民的一句“咬得菜根,百事可做”,意思是说只要能忍受得了苦,什么都能做成。 这本书其实是一本激励类的书,讲的是用中庸的心态看待生活中的压力和困惑,但又不失进取心,活出真我。疫情期间,人际交往少了,但精神的交流却不能少。长期不讲话、不与人交流,会造成沟通表达障碍。这个时候,手里拿这本书,大声朗读一遍,既能解惑又能明心,真的是一本读起来就放不下的书。 给中年失业人士的励志指南 ꊊ“日既暮而犹烟霞绚烂,岁将晚而更橙橘菜芳馨,故末路晚年,君子更宜精神百倍。” 这句话的意思是,在夕阳西下时,天空出现的晚霞绚丽夺目;在晚秋时节,橙橘结出芬芳的果实。所以,到了晚年,一个有德行的君子更应精神百倍。打起精神来,每个阶段都有每个阶段的精彩。 做事但求无愧于心 ❤️ “心体光明,暗室中有青天;念头暗昧,白日下有厉鬼。” 这句话的意思是,心中光明磊落,即使是在黑暗的地方,也如同在晴朗的天空下一样;心中有邪恶的念头,即使是在青天白日下,也像有恶鬼一样。 无事不惹事,遇事不怕事 ꊊ“耳中常闻逆耳之言,心中常有拂心之事,才是进德修行的砥石。若言言悦耳,事事快心,便把此生埋在鸩毒中矣。” 这句话的意思是,经常听到一些不顺耳的话,遇到一些不顺心的事,才能修身养性,提高道行;如果听到的话句句都顺耳,遇到的事件件都顺心,那么这一生就如同浸在毒药中一样。 做事要有坚定的心 ꊊ“进德修道,要个木石的念头。” 这句话的意思是,凡是培养道德、磨练心性的人,必须具有木石般坚定的意志。 “富贵名誉,道德来者,如山林中花,自是舒徐繁衍;自功业来者,如盆槛中花,便有迁徙兴废;若以权力得者,如瓶钵中花,其根不植,其萎可立而待矣。” 这句话的意思是,世间的财富、地位和名声,如果是通过提高品行和修养所得的,就会像生长在山野里的花草,自然会繁茂昌盛、绵延不绝;如果是通过建立功业得来的,就会像生长在花盆中的花草,终因环境变动而繁茂或者枯萎;如果是通过玩弄权术或依靠暴力得到的,就会像插在花瓶中的花草,因为没有根基而迅速枯萎。 总之,《菜根谭》是一本值得一读再读的书,特别适合在疫情期间宅在家里的时候读。它能让你在心灵上得到慰藉和激励,帮助你更好地面对生活的压力和困惑。
探秘羊肉胡同:那些“长相不一”的宅门背后 2024年5月10日下午,我参观完地质博物馆后,时间还早,进城也不容易,于是决定去旁边的胡同里逛逛。没想到这个“羊肉胡同”还真有不少故事,尤其是那些“长相不一”的宅门,真是让人大开眼界。以下是我从网上搜罗的一些信息,分享给大家。 关于“羊肉胡同” 羊肉胡同可是历史悠久的胡同之一,最早可以追溯到元代。当时这里是一个繁华的市场,主要交易整羊和羊肉。元代的杂剧中提到“羊角市头”,这里的“羊角市头”就是指羊市,“角头”就是人烟凑集之处的市场所在地。到了明代,这里正式被称为羊肉胡同,这个名字一直沿用至今。清朝时期,羊肉胡同属于镶红旗,但由于商业南迁,羊市等市场挪到了外城,羊肉胡同不再卖羊,但名字却被保留了下来。1965年北京整顿地名时,把北侧的阴凉胡同、北褡裢胡同、炭厂胡同和南侧的南褡裢胡同、财神庙并入,统称羊肉胡同。 关于四合院的宅门 北京的四合院大门可是有讲究的,按照院主人的社会地位、财富和等级,从高到低分为王府大门、广亮大门、金柱大门、如意门、蛮子门和墙垣门(随墙门)等几大类。走在羊肉胡同里,你可以看到各种宅门,真是五花八门。比如73号和75号是清同治十三年(1874年)状元、清末重臣、溥仪老师陆润庠的住所。1920年冯公度购下陆润庠的宅院并在此居住,直至1948年去世。故居坐北朝南,据说以前的大门外还有影壁、上马石和石狮等。有五进院落,东部前为花园,中为祠堂,后为菜地,西北角是马号。原有房屋130余间,现大门已拆除,花园、菜地、马号均已建房,惟有祠堂院保存较好。 77号是一座保存较完整的四合院,院子的大门是一座广亮大门,大门上的砖雕、彩绘都十分讲究,两个抱鼓门墩也基本完好,门前两侧还有一对被移了位的上马石。此院曾与两位名人有关:一是清同治十三年得中殿试一甲第二名进士的广东人谭宗浚,他入翰林院为官时就居住于此。谭宗溚一生酷爱珍馐美味,创造了中国历史上唯一由翰林创造的官府“菜系”——谭家菜。再一个人物就是军阀阎锡山,民间传言他在买下这个院子时,是被“密报”骗了,以为地下有宝藏,于是果断出手买下来并四处挖宝,最终一无所获。 历史的痕迹 历史在更迭,历史人物也像浪花般最终淹没在历史的长河中,唯有那些遗留下来的一砖一瓦,向我们展示着记忆中的碎片和往昔的痕迹。走进羊肉胡同,仿佛穿越时空,感受到那些宅门背后的故事和历史的厚重。
沙井胡同里的北京小吃传奇 去年10月1日和今年10月2日,时间似乎在沙井胡同里交织在一起。去年,是一位严肃的老爷子接待的我;今年,则是一对年轻的夫妻。我问老爷子是谁,老板笑着说:“那是我爹,帮忙看店。”他接着说,老爷子炸酱面和艾窝窝都不太会做,店里这些菜都是老板自己做的。难怪去年没点上呢,我心想。 一边吃着热腾腾的艾窝窝,我一边听老爷子讲故事。他说自己在北京饭店工作了十多年,从十四五岁开始学手艺。中国菜系有川菜、湘菜,但北京最出名的还是谭家菜。老爷子虽然没有明说喜欢,但我觉得他肯定是谭家菜的粉丝。为了让我了解谭家菜,他列举了一大堆菜名,我只记住了一个——口蘑蒸鸡。 他还提到自己曾去广州工作,那里的虾饺、凤爪、流沙包他都会做。他说自己回到北京饭店后,发现很多菜都变了,都是新式菜,老味道几乎没有了。我问他为什么别的杏仁豆腐不好吃,而他的却好吃,他说因为别人加的是吉利丁片,而他的杏仁豆腐用的是真材实料。 我问他为什么潮汕人都做不好杏仁豆腐,他却能做好,他回答说可能是因为潮汕人用的是南杏仁,而他用的是北杏仁。最后,我问他为什么不开一家店,传承这些老味道。他列举了很多问题,但我说:“如果你开饭店,我会是第一批粉丝。”老板一直笑眯眯的,他说以后再看吧。 沙井胡同里,我总能遇到那些心里有火的人,火在胸口燃烧,我能感受到。感觉我们是同类,和同类在一起,永远快乐。✧늏닪)瀀
广东美食探秘:太史菜的独特风味 广东的美食文化源远流长,其中谭家菜和太史菜是两大著名的美食世家。谭家菜虽然起源于广东,但已经融合了各大菜系,成为顶级的官府菜;而太史菜则坚守在广东,将粤菜的特点发扬光大,被誉为“中国粤菜第一家”。 太史菜的创始人江太史公是一位精研饮食的绅士,他的美食理念使得太史菜在广州风头无两。当时,城中各大酒楼都以江家新菜为风向标,纷纷模仿并冠以“太史”之名招徕食客。 抗战后,江家逐渐衰落,但太史菜的传承并未中断。从上世纪30年代开始,历代太史第大厨流落省港两地,为后人留下了丰富的“口头文化遗产”。据说,太史菜的末代家厨李才战后在香港恒生银行博爱堂供职,而他的徒弟李煜霖和李成则继承了太史菜的传承。因此,正宗的太史菜可能要在香港寻找。 太史五蛇羹和太史田鸡是太史菜的两大招牌菜式。在90多年前的广州,秋风乍起时,江太史家里就会举办蛇宴,太史五蛇羹正是主角。五蛇包括金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇,浸熟后撕成极细的肉丝,加入鸡肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳等配料制成蛇羹。配料对刀工的要求极为细致,只有幼细如丝,才能使得食材的鲜味得到最大程度的释放,一碗羹里有千丝万缕,入口才能百转千回。 这样一道精美的菜式,不用误入桃花源,在澳门的桃花源小厨也能一试滋味。
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